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Domaine du Cellier aux Moines : Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines" 2018
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Descrizione
La struttura e la ricchezza aromatica di un Pinot Noir di Borgogna
La tenuta
Domaine du Cellier aux Moines fu fondato nel 1130 dai monaci cistercensi dell'Abbaye de la Ferté. Questi monaci furono i primi a costruire i celebri clos, le cinte murarie che racchiudono i vigneti della Borgogna. Dal 2004 la famiglia Pascal si dedica con successo al restauro della tenuta, restituendole il suo antico splendore.
Dal 2006-2008 sono in corso un meticoloso lavoro parcella per parcella e un programma di reimpianto, volti a creare una feconda armonia tra suolo e vite.
La quasi totalità dei vini della tenuta è attualmente in fase di certificazione biologica e biodinamica.
Il vigneto
Il Givry 1er Cru "Clos du Cellier aux Moines" 2018 nasce da un vigneto di 5 ettari considerato da secoli uno dei gioielli della Borgogna. Le viti, esposte in pieno sud a mezza costa su un pendio ben ventilato che garantisce una maturazione ottimale degli acini, crescono in un vigneto che circonda lo storico Cellier, su suoli di argilla, calcare e limo.
L'annata
Il 16 maggio una grandinata si è abbattuta sul pendio del Cellier aux Moines. Questo imprevisto ha comportato un calo significativo delle rese ma, grazie a condizioni meteorologiche favorevoli per il resto della stagione, le viti hanno proseguito regolarmente il loro ciclo vegetativo. Un soleggiamento e un calore ideali per tutta l'estate hanno permesso alle uve di raggiungere livelli eccezionali di maturità e qualità.
Una conoscenza del vigneto affinata di vendemmia in vendemmia, rigorose pratiche biodinamiche per il secondo anno consecutivo e un meticoloso lavoro parcella per parcella hanno consentito di raccogliere uve sane, perfettamente mature e di notevole equilibrio.
Uvaggio
Questo Givry 1er Cru "Clos du Cellier aux Moines" 2018 è ottenuto al 100% da uve Pinot Noir.
Vinificazione e affinamento
Vendemmiate a mano, le uve vengono trasportate in cantina in piccole cassette forate per preservare l'integrità e la freschezza del frutto.
Dopo una rigorosa cernita, una parte variabile delle uve viene vinificata a grappolo intero (90% nel 2018), a seconda del carattere dell'annata e delle parcelle di provenienza.
Si privilegia il trasferimento per gravità degli acini praticamente intatti in tini di rovere, per preservarne appieno il potenziale aromatico e gustativo.
Una macerazione prefermentativa a freddo precede la fermentazione con lieviti indigeni.
Il vino affina in botti di rovere (per un terzo nuove) per 16-18 mesi. La cantina funziona per gravità naturale su quattro livelli, dall'arrivo delle uve fino all'imbottigliamento, senza pompaggi né filtrazione.
Degustazione
Questo Givry 1er Cru "Clos du Cellier aux Moines" 2018 conquista con tannini di straordinaria finezza, una trama intensa e una consistenza vellutata al palato.
Di notevole ricchezza, la tavolozza aromatica unisce generose note di spezie e di frutti neri perfettamente maturi a un sottile accento tostato che aggiunge ulteriore complessità.
