Domaine du Cellier aux Moines : Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines" 2021

Ciliegia nera, liquirizia, viola e un accenno di affumicato delineano un profilo aromatico complesso. I tannini, ben presenti e decisi, dominano ma sono bilanciati da una buona acidità. Il palato rivela succosa prugna nera, mora e note di chiodo di garofano e stelo di rosmarino. Questo vino dai frutti scuri sfoggia una marcata vena erbacea, ideale in abbinamento a piccione o piatti di quaglia scottati.

Pur vinificate separatamente, l’assemblaggio dell’intero Clos du Cellier aux Moines va oltre la somma delle singole parti, con un naso fragrante di prugna e gelso, arricchito da cenni di spezie, fumo e note terrose, e una presa e una densità notevoli al palato. Si tratta di un blend che unisce una piccola quota di vecchie vigne da selezione clonale a diversi appezzamenti di giovani vigne da selezione massale, tutte coltivate separatamente. L’attenzione intensissima ai dettagli di questo approccio ha dato risultati notevoli in quest’annata difficile.

Naso giovane di ribes rosso e amarene, con sfumature terrose, di tè nero e tostate. Di medio corpo, con tannini misurati e vellutati, si amplia nel finale. Ha bisogno di un po’ di aerazione per aprirsi. Vendemmia con una resa di soli otto hl/ha a causa delle gelate primaverili. Da bere o da conservare.