Domaine du Cellier aux Moines : Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines" 2021

Caratteristiche e consigli di degustazione del Givry 1er Cru "Clos du Cellier aux Moines" 2021 del Domaine du Cellier aux Moines

Degustazione

Aspetto
Il colore rivela una bella tonalità rubino intenso che tende al granato.

Naso
Espressivo e complesso, il naso sprigiona aromi di frutti rossi e neri (lampone, amarena, ciliegia nera) intrecciati a note floreali di violetta e tocchi speziati di pepe e liquirizia.

Bocca
Carnoso e strutturato, il palato seduce con la sua trama generosa e i tannini fini e setosi. Il finale, di notevole persistenza, si protrae su note fruttate accompagnate da una delicata sapidità.

Abbinamenti gastronomici
Ideale con carni saporite, questo vino si sposa perfettamente con la selvaggina in salsa, come uno stufato di cinghiale. Si accompagna magnificamente anche al pollame arrosto, alle carni bianche con funghi, così come ai formaggi a crosta morbida come l'Époisses o il Langres.

Servizio e conservazione
Per apprezzare al meglio questo vino di Borgogna, si consiglia di servirlo a una temperatura compresa tra 14 e 15°C. Durante la sua giovinezza, è consigliabile decantarlo per circa un'ora, per liberarne appieno la complessità aromatica.

L'autentica espressione di un terroir di Givry

La Tenuta
Erede di un patrimonio cistercense risalente al 1130, Domaine du Cellier aux Moines è stato ricostituito nella sua forma attuale nel 2004, quando è stato rilevato da Catherine e Philippe Pascal. Situata sulle alture di Givry, questa tenuta di circa dieci ettari si distingue per il suo approccio rispettoso dei suoli viventi. Sotto la direzione tecnica di Guillaume Marko, la tenuta coniuga tradizione e innovazione, in particolare grazie a una cantina interamente a gravità, unica nel suo genere in Borgogna. Certificata biologica e biodinamica, oggi è riconosciuta per la precisione dei suoi vini.

Il Vigneto
Questo vino di Givry proviene dal cuore storico della denominazione, su un pendio esposto a sud e leggermente ventoso, situato tra i 269 e i 298 metri sul livello del mare. Le viti prosperano su un terroir composto da alluvioni argillose e ciottoli calcarei oolitici poggianti su marna. Il vigneto è coltivato con grande rigore ambientale, favorendo la vitalità del suolo attraverso l'aratura e l'utilizzo esclusivo di preparati naturali.

Vinificazione e Affinamento
La vendemmia viene effettuata interamente a mano per preservare l'integrità degli acini. La filosofia della tenuta, riassunta dal motto "simplex natura", privilegia un intervento minimo. La vinificazione avviene con grappoli interi e una diraspatura molto limitata, all'interno di una cantina innovativa che funziona esclusivamente per gravità. L'affinamento viene poi condotto con parsimonia, combinando l'uso di vasche e botti per raffinare la struttura del vino senza mascherare l'espressione del frutto.

Vitigno
Pinot Nero (100%)