Domaine du Cellier aux Moines : Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines" 2016

Caratteristiche e note di degustazione del Givry 1er Cru "Clos du Cellier aux Moines" 2016 del Domaine du Cellier aux Moines

Note di degustazione

Aspetto
Questo vino rivela un colore scuro e profondo, che promette una ricchezza straordinaria.

Naso
Il bouquet aromatico si apre su note di frutta fresca, ciliegia e ribes nero maturo, sottilmente impreziosite da note speziate.

Bocca
Morbido e dotato di un'acidità moderata, al palato offre una trama di grande finezza. Meno denso rispetto all'annata precedente, seduce per il suo equilibrio e si distende in un finale persistente, goloso e arioso.

Abbinamenti gastronomici

Questo vino rosso si abbina magnificamente a carni rosse in salsa o arrosto, a piatti di lunga cottura come il boeuf bourguignon o il coq au vin, così come al pollame con funghi. Si sposa altrettanto bene con terrine di selvaggina o un tagliere di formaggi stagionati.

Servizio e invecchiamento

Questo Givry 1er Cru "Clos du Cellier aux Moines" 2016 può essere gustato fin d'ora e continuerà a evolversi in cantina fino a circa il 2030.

L'espressione autentica e raffinata di un vino di Borgogna

La Tenuta

Sebbene le origini del sito risalgano al 1130, epoca dei monaci cistercensi, il Domaine du Cellier aux Moines, così come lo conosciamo oggi, è stato fondato nel 2004. Situata in Borgogna, questa tenuta di quasi dieci ettari è gestita da Philippe e Catherine Pascal, insieme ai loro figli. Guidati dalla filosofia "Simplex Natura", gli attuali proprietari hanno restaurato questo patrimonio storico per produrre vini d'eccellenza. La tenuta si distingue per le sue pratiche ecologiche e per il suo clos murato, i cui confini sono rimasti invariati da nove secoli.

Il Vigneto

Il vigneto da cui proviene questo Givry si estende su cinque ettari all'interno di uno storico clos murato di tredici ettari. Idealmente situate nella parte centrale e alta di un pendio esposto a sud, le vigne prosperano su suoli argillo-calcarei. La tenuta privilegia un approccio ecologico, con una lavorazione leggera del terreno e l'utilizzo di preparati a base vegetale. A partire dal 2016, l'uso di prodotti di sintesi è stato completamente abbandonato, segnando una tappa fondamentale verso le certificazioni biologica e biodinamica ottenute successivamente.

L'Annata

Il 2016 è stato segnato da una devastante gelata primaverile in tutta la Borgogna, verificatasi il 13 aprile. Tuttavia, la zona della Côte Chalonnaise è stata miracolosamente risparmiata da questo fenomeno. Dopo questa primavera contrastata, la stagione estiva si è rivelata particolarmente mite e soleggiata, offrendo condizioni ideali per garantire una maturazione costante e ottimale degli acini fino alla vendemmia.

Vinificazione e Affinamento

Le uve vengono raccolte a mano con una rigorosa selezione dei grappoli. La vinificazione avviene in un'innovativa cantina a gravità distribuita su quattro livelli, eliminando così la necessità di qualsiasi pompaggio. Il processo prevede l'uso di lieviti indigeni, una percentuale di grappoli interi e follature a piede per un'estrazione delicata. Infine, il vino subisce un lungo affinamento in botti di rovere per almeno due inverni, che ne esalta la complessità e la finezza.

Vitigno

Pinot Noir (100%).