Dujac : Gevrey-Chambertin 1er cru "Aux Combottes" 2023

Caratteristiche e consigli di degustazione del Gevrey-Chambertin 1er Cru "Aux Combottes" 2023 Dujac

Degustazione

Colore
Il colore rivela una tonalità rossa brillante e concentrata, con intense nuance purpuree.

Olfatto
Il naso esprime una grande ricchezza aromatica, mescolando profumi di frutti neri maturi come il ribes nero e la ciliegia nera a delicate note floreali. Tocchi di spezie, anice stellato e una piacevole mineralità completano questo bouquet complesso.

Gusto
In bocca, questo vino rosso francese seduce con il suo profilo vibrante e fruttato, sostenuto da tannini setosi. Emergono note di lampone e amarena, accompagnate da una bella acidità e da una spina dorsale minerale, che conducono a un finale lungo e strutturato.

Abbinamenti enogastronomici

Questo vino si accompagna magnificamente a carni saporite come il cappone arrosto, la selvaggina come il piccione o il capriolo, oppure le costolette di agnello alla griglia. Esalta inoltre piatti terrosi, come il risotto ai funghi selvatici, il maiale brasato alle erbe o il confit d'anatra, così come i formaggi regionali stagionati come l'Époisses.

Servizio e conservazione

Per apprezzare pienamente questo Gevrey-Chambertin 1er Cru "Aux Combottes" 2023, si consiglia di servirlo a una temperatura di 16-18°C, decantandolo da trenta minuti a un'ora prima della degustazione. Concepito per l'invecchiamento, può essere conservato in cantina e si evolverà favorevolmente fino al 2035 circa, o anche oltre.

L'eleganza e la complessità di un grande vino rosso di Borgogna

La tenuta

Fondato nel 1968 da Jacques Seysses, il Domaine Dujac è un punto di riferimento fondamentale in Borgogna. Inizialmente estesa su pochi ettari, la tenuta oggi si sviluppa su circa 17,5 ettari di vigne distribuite su terroir prestigiosi. Attualmente guidata da Jeremy Seysses, affiancato dalla sua famiglia, la tenuta si distingue per la sua filosofia di intervento minimo e per una viticoltura rispettosa dell'ambiente. Rinomato in tutto il mondo per l'autenticità delle sue cuvée, il Domaine Dujac crea vini che esprimono con grande purezza l'unicità dei loro climat d'origine.

Il vigneto

Il terroir del Gevrey-Chambertin 1er Cru "Aux Combottes" beneficia di una posizione geografica eccezionale, interamente circondato da parcelle classificate Grand Cru. La tenuta coltiva qui 1,16 ettari di vigne, impiantate tra il 1970 e il 1989 su un pendio esposto a est. I suoli, lavorati secondo i principi dell'agricoltura biologica e biodinamica, presentano una geologia complessa che combina argilla, ghiaia e un sottosuolo di calcare crinoidale e calcare di Comblanchien. Questa diversità conferisce all'uva un'identità unica, in equilibrio tra mineralità e struttura.

L'annata

Il 2023 è stato caratterizzato da temperature storicamente elevate in Borgogna, compensate da riserve idriche invernali favorevoli. Dopo una fioritura primaverile precoce, l'estate è stata segnata da un clima secco e caldo. Un'ondata di calore alla fine di agosto e all'inizio di settembre ha accelerato la maturazione degli acini, dando origine a una vendemmia generosa e sana che ha richiesto una cernita meticolosa per preservarne la freschezza.

Vinificazione e affinamento

L'uva viene raccolta a mano. La vinificazione del Gevrey-Chambertin 1er Cru "Aux Combottes" 2023 privilegia un approccio delicato, con l'utilizzo di lieviti indigeni e un'alta percentuale di grappoli interi. Dopo un periodo di fermentazione di circa due settimane, scandito da delicati rimontaggi e follature, il vino viene trasferito per gravità. Viene poi affinato in barrique di rovere francese, una parte significativa delle quali nuove, per quattordici-diciotto mesi per affinare i tannini.

Vitigno

100% Pinot Noir