Dujac : Clos de la Roche Grand cru Domaine 2021

Caratteristiche e consigli di degustazione del Clos de la Roche Grand Cru 2021 di Domaine Dujac

Degustazione

Colore

Il vino mostra una tonalità rosso rubino.

Naso

Il naso si apre su un bouquet espressivo di frutti scuri—soprattutto amarena e mirtillo—insieme a note di sottobosco, spezie dolci e un accenno floreale di rosa che emerge dopo l’aerazione. Sottili sfumature di arancia rossa, pepe bianco e tabacco arricchiscono la tavolozza aromatica, riflettendo la complessità del terroir calcareo di Clos de la Roche.

Bocca

Al palato, questo vino rivela una struttura ampia e aggraziata—setosa e accogliente nell’attacco—mettendo in luce una spina dorsale tannica potente che ne sottolinea il notevole potenziale di invecchiamento. La tessitura si distingue per la sua eleganza distintiva, con una complessità stratificata e una fine concentrazione bilanciate dalla tipica freschezza dell’annata e da un’acidità ben definita. Il centro bocca offre una profondità sorprendente, con sapori di fragolina di bosco, prugna sciroppata e amarena che mantengono un’eccezionale nitidezza e precisione. I tannini, modellati da una lunga fermentazione e dall’affinamento in barrique nuove, sono saldi ma setosi, polverosi e finemente scolpiti, più che ruvidi. Il finale è di notevole persistenza e perfettamente equilibrato, con un’integrazione armoniosa di frutto, legno, acidità e tannini, e si chiude su persistenti note minerali e sottili tocchi erbacei.

Abbinamenti gastronomici

Questo Clos de la Roche Grand Cru 2021 si abbina idealmente a piatti raffinati come lo stinco d’agnello scottato in padella con funghi o il diaframma alla griglia. Si sposa inoltre splendidamente con carni di selvaggina come cervo, anatra o fagiano, così come con preparazioni che includono funghi, tartufo o altri elementi terrosi che riecheggiano l’espressione del terroir presente nel vino.

Servizio e conservazione

Clos de la Roche Grand Cru 2021 va servito a una temperatura di circa 15 to 16°C. Questo vino possiede un potenziale di invecchiamento eccezionale e può essere apprezzato a partire da circa il 2030, con la capacità di rimanere al suo apice fino al 2038, o anche oltre a seconda delle condizioni di conservazione.

Un grand cru di Borgogna elegante e dalla struttura notevole

La tenuta

Fondato nel 1968 da Jacques Seysses a Morey-Saint-Denis, Domaine Dujac si è affermato come uno dei riferimenti imprescindibili della Borgogna. Inizialmente estesa su 4,5 ettari, la tenuta copre oggi circa 17,5 ettari di vigne, includendo prestigiose parcelle Grand Cru e Premier Cru. Pioniere nell’uso della fermentazione a grappolo intero e impegnato in una viticoltura biologica certificata dal 2011 e in pratiche biodinamiche dal 2003, il domaine è oggi guidato da Jeremy e Alec Seysses, figli del fondatore, insieme a Diana Snowden Seysses. Questa nuova generazione porta avanti la filosofia della proprietà, privilegiando l’espressione del terroir e dell’annata rispetto a uno stile di vinificazione imposto.

Il vigneto

Clos de la Roche, riconosciuto come Grand Cru dal 1936, è uno dei quattro Grand Crus di Morey-Saint-Denis. Domaine Dujac vi possiede 1,95 ettari, distribuiti su cinque parcelle distinte con esposizione da est a sud-est, su pendii con pendenze che vanno dal 4 al 23%. I suoli si caratterizzano per la ricchezza di calcare e per la ridotta profondità del topsoil—tipicamente tra 30 e 40 centimetri—interrotta da grandi blocchi di roccia affioranti. La composizione geologica comprende piccoli ghiaietti calcarei angolari mescolati a noduli bruno-rossastri di selce, poggiati su un sottosuolo di calcare di Premeaux nelle sezioni orientali e su calcare di Comblanchien nelle parti occidentali più ripide. Questa complessità geologica contribuisce all’espressione minerale e alla struttura del vino.

L’annata

L’annata 2021 in Borgogna si è rivelata particolarmente impegnativa dal punto di vista climatico. Le gelate primaverili hanno danneggiato una parte significativa delle gemme in sviluppo, seguite da un’estate piovosa che ha generato un’elevata pressione delle malattie per tutta la stagione vegetativa. Nonostante queste difficoltà, l’annata ha dato vini notevoli definiti da freschezza, luminosità e trasparenza al terroir, con gradazioni alcoliche più leggere e un contenuto di glicerolo ridotto che conferiscono ai vini un’eleganza e una finezza eccezionali.

Vinificazione e affinamento

La vinificazione del Clos de la Roche Grand Cru 2021 si basa sulla fermentazione a grappolo intero per circa l’85%, una tecnica distintiva di Domaine Dujac. I grappoli interi vengono disposti nella parte superiore delle vasche aperte, con l’uva diraspata sistemata sotto, consentendo una stratificazione naturale, guidata dalla gravità, senza schiacciamento meccanico. Viene applicata una dose minima di zolfo e la fermentazione avviene grazie a lieviti indigeni naturalmente presenti sulle bucce. La fermentazione dura circa due settimane, iniziando con leggere follature per poi passare a delicati rimontaggi per un’estrazione soffice. Dopo la fermentazione, i vini vengono pressati leggermente e quindi trasferiti per gravità in cantina per un affinamento di 14-18 mesi in barrique di rovere francese, con una quota di legno nuovo dell’80-100% per i Grand Crus.

Vitigno

100% Pinot Noir