Jean-Paul & Benoît Droin : Chablis 1er cru "Montée de Tonnerre" 2023

Caratteristiche e consigli di degustazione del Chablis 1er Cru "Montée de Tonnerre" 2023 Jean-Paul & Benoît Droin

Degustazione

Colore
Di colore bianco, rivela una bella tonalità dorata pallida, tipica del suo terroir.

Olfatto
Meravigliosamente complesso, esprime aromi di scorza di lime, uva spina e pera. A questi si aggiungono note di frutta tropicale, una sottile riduzione fumé, così come un tocco minerale e salino molto marcato.

Gusto
Denso ed elegante al tempo stesso, offre inizialmente sapori generosi di frutta a polpa gialla, prima di evolversi verso una freschezza vivace e raffinata. Il finale secco e strutturato rivela una texture quasi tannica, sostenuta da una bella acidità.

Abbinamenti enogastronomici

Ideale con i frutti di mare, questo vino esalta in particolare le ostriche, le cozze al vapore o le capesante scottate in padella. Si sposa anche magnificamente con pesce o carni bianche in salse cremose, pollame all'estragone, così come formaggi stagionati come Comté, Beaufort, Parmigiano o formaggio di capra.

Servizio e conservazione

Dotato di un grande potenziale di invecchiamento, questo Chablis 1er Cru "Montée de Tonnerre" 2023 può essere apprezzato dal 2028 e fino al 2045 circa.

Altre caratteristiche

Questo vino bianco secco presenta un livello di zuccheri residui molto basso, pari a 1,5 g/l, oltre a un pH di 3,29 e un'acidità totale di 3,68 g/l, garantendo una notevole tensione nonostante il caldo dell'annata.

L'espressione minerale e complessa di un grande vino bianco di Chablis

La tenuta

Fondata nel 1620, la tenuta Jean-Paul & Benoît Droin figura tra le grandi figure storiche della Borgogna. Situata nel cuore di Chablis, la tenuta si estende su circa 26 ettari nei terroir più prestigiosi della denominazione. Oggi Benoît Droin rappresenta la tredicesima o quattordicesima generazione alla guida della tenuta, dopo essere succeduto al padre nel 1999. Porta con sé una filosofia incentrata sul rispetto del suolo e su una vinificazione a intervento minimo, limitando in particolare l'uso di legno nuovo per lasciare emergere la purezza e la mineralità di ogni parcella.

Il vigneto

Questo vino proviene dal rinomato Climat Premier Cru Montée de Tonnerre, situato a Chablis. La tenuta vi coltiva 1,76 ettari di vigne di età compresa tra 40 e 45 anni, distribuiti tra i settori di Chapelot e Côte de Bréchain. Esposte a ovest e sud-ovest, queste parcelle si trovano su suoli poco profondi di calcare marnoso kimmeridgiano, attraversati da venature di argilla blu. Il vigneto è gestito secondo pratiche di agricoltura sostenibile, con lavorazione regolare del suolo e un rigoroso controllo dei rendimenti.

L'annata

L'annata 2023 si è distinta per condizioni particolarmente calde e un'eccezionale insolazione. Dopo un episodio di gelo all'inizio di aprile che ha disturbato lo sviluppo di alcune vigne, la stagione si è stabilizzata. La fine di agosto e il mese di settembre sono stati segnati da un caldo intenso, che ha accelerato la maturazione degli acini. Per preservare la freschezza e l'acidità naturale delle uve, la vendemmia è iniziata molto presto, nei primi giorni di settembre.

Vinificazione e affinamento

Per questo Chablis 1er Cru "Montée de Tonnerre" 2023, l'uva viene raccolta a mano. Dopo una delicata pressatura pneumatica e alcune ore di decantazione a freddo, la fermentazione inizia grazie a lieviti indigeni. Avviene per il 75% in serbatoi di acciaio inossidabile e per il 25% in botti di rovere francese. Il vino viene poi affinato per circa dieci mesi, ripartiti tra serbatoi (60%) e botti di rovere (40%, di cui il 20% nuove), durante i quali avviene la fermentazione malolattica.