Jean-Paul & Benoît Droin : Chablis 1er cru "Vaillons" 2023

Caratteristiche e consigli di degustazione dello Chablis 1er Cru "Vaillons" 2023 Jean-Paul & Benoît Droin

Degustazione

Colore
Il colore rivela una tonalità giallo pallido con riflessi verdolini tipici del suo vitigno.

Olfatto
Il bouquet aromatico si apre con note di fiori bianchi come il biancospino e l'acacia, unite a sentori marini e iodati. Emergono poi aromi di frutta a polpa bianca (pesca, pera, mela verde) e agrumi, sottolineati da sottili tocchi minerali di pietra focaia e gesso.

Gusto
Al palato, il vino offre una texture morbida e setosa, sostenuta da una bella vivacità. I sapori di frutta a polpa bianca e agrumi canditi si equilibrano con una marcata mineralità, conducendo a un finale persistente con accenti floreali e minerali.

Abbinamenti enogastronomici

Questo vino bianco si abbina perfettamente ai frutti di mare, come ostriche, capesante, salmone affumicato o pesce alla griglia. Si accompagna anche molto bene a formaggi regionali, piatti a base di verdure verdi (asparagi, carciofi) o a un leggero pollame arrosto.

Servizio e conservazione

Questo Chablis 1er Cru "Vaillons" 2023 può essere gustato giovane per la sua freschezza, ma possiede la struttura necessaria per invecchiare in cantina da 5 a 10 anni, o anche fino al 2043 circa, permettendo lo sviluppo di aromi terziari più complessi.

Altre caratteristiche

Questo Vin de France ha un tenore alcolico moderato del 13%.

L'espressione classica e minerale di un terroir emblematico dello Chablis

La tenuta

La storia vinicola della famiglia Droin in Borgogna risale al 1547, sebbene la tenuta sia stata ufficialmente fondata nel 1620. Oggi, il Domaine Jean-Paul & Benoît Droin è gestito da Benoît Droin, insieme a Catherine Droin come direttrice generale. Estesa su 26 ettari, la tenuta si distingue per il suo approccio di agricoltura sostenibile, rispettoso del suolo e dell'ambiente. La tenuta è rinomata per la sua padronanza dei diversi terroir dello Chablis, producendo vini fedeli alla loro denominazione con un uso molto moderato di rovere.

Il vigneto

Il vigneto da cui proviene questo Chablis è un assemblaggio di cinque parcelle nominate che si estendono su 4,82 ettari. Le vigne, con un'età media di 45 anni, beneficiano di un'esposizione a sud e sud-est favorevole a una maturazione precoce. Crescono su suoli poco profondi di calcare kimmeridgiano, ricchi di fossili marini, che conferiscono al vino la sua caratteristica mineralità.

L'annata

Il 2023 si annovera tra le annate più calde osservate nella regione, superando persino le temperature del 2022. Questo calore eccezionale ha permesso all'uva di raggiungere una perfetta maturazione fisiologica, dando acini ricchi pur preservando la freschezza essenziale all'identità della denominazione.

Vinificazione e affinamento

Dopo una vendemmia manuale e meccanica, le uve subiscono una delicata pressatura pneumatica. Il mosto viene quindi decantato a freddo prima della fermentazione con lieviti indigeni, suddivisa tra vasche in acciaio inossidabile e una piccola percentuale di barili di rovere francese (circa il 5%). Viene effettuata una fermentazione malolattica sistematica. Questo Chablis 1er Cru "Vaillons" 2023 viene poi affinato per 8-10 mesi prima dell'assemblaggio, seguito da una leggera filtrazione.

Vitigno

Chardonnay