Jean-Paul & Benoît Droin : Chablis Grand cru "Vaudésir" 2023

Caratteristiche e consigli di degustazione del Chablis Grand Cru "Vaudésir" 2023 Jean-Paul & Benoît Droin

Degustazione

Colore
Questo vino bianco francese rivela una tonalità giallo pallido illuminata da brillanti riflessi argentati, offrendo una limpidezza perfettamente cristallina.

Olfatto
Il bouquet si apre su una decisa mineralità, armoniosamente accompagnata da profumi di fiori bianchi e frutta bianca. Con l'ossigenazione, emergono delicatamente deliziosi sentori di mandorla tostata e nocciola.

Gusto
Il palato si apre con una fine dolcezza, evolvendo verso una sensazione setosa, pura e rinfrescante. L'acidità, di grande nobiltà, sostiene una tensione minerale che invita al sorso, senza alcuna asprezza. Il finale, caldo e persistente, si estende su sentori di pietra focaia e gesso, arricchiti da un sottile tocco iodato e salino.

Abbinamenti enogastronomici

Questa cuvée si abbina magnificamente a piatti raffinati come il carpaccio di pesce crudo, frutti di mare delicati come le capesante, o pesci nobili accompagnati da una salsa cremosa. Si sposa inoltre molto bene con carni bianche, pollame e formaggi di capra freschi o stagionati.

Servizio e conservazione

Per apprezzare pienamente questo Chablis Grand Cru "Vaudésir" 2023, si consiglia di servirlo a una temperatura compresa tra i 12°C e i 13°C. Questo vino può essere gustato già ora, ma possiede un notevole potenziale di invecchiamento e continuerà a migliorare, mantenendosi ottimo fino a circa il 2033.

L'eleganza e la purezza minerale di un grande vino di Chablis

La tenuta

Fondata ufficialmente nel 1620, la tenuta Jean-Paul & Benoît Droin rappresenta più di quattro secoli di eredità familiare nel cuore della Borgogna, in Francia. Oggi, Benoît Droin incarna la tredicesima generazione di vignaioli alla guida di questa tenuta emblematica. Il vigneto si estende su 26 ettari nei migliori terroir della regione. La filosofia della maison si basa su un sottile equilibrio tra il rispetto delle tradizioni storiche e l'innovazione viticola, con una ferma determinazione a preservare la freschezza e l'autenticità minerale che hanno reso celebri i suoi vini.

Il vigneto

Questo vino proviene dal prestigioso terroir del Grand Cru Vaudésir, situato all'interno della denominazione Chablis. Le vigne, dall'età media di circa quarant'anni, crescono su suoli poco profondi e di colore chiaro, poggianti su un sottosuolo di marne calcaree kimmeridgiane. La parcella beneficia di una pendenza pronunciata con esposizione sud-ovest, condizioni ideali per garantire una maturazione lenta e ottimale delle uve, preservando al contempo una grande freschezza.

Vinificazione e invecchiamento

La vinificazione del Chablis Grand Cru "Vaudésir" 2023 inizia con una lenta pressatura pneumatica, seguita da una schiumatura enzimatica a temperatura controllata. La fermentazione è avviata da lieviti indigeni, ripartita equamente tra vasche in acciaio inox e botti. L'invecchiamento prosegue per otto-dieci mesi, con il 50% del vino in vasca e il 50% in botte, utilizzando solo il 20% di botti nuove per non mascherare l'identità del terroir. Viene effettuata una fermentazione malolattica completa prima della leggera filtrazione e dell'imbottigliamento.

Vitigno

100% Chardonnay