Joseph Drouhin : Chablis 1er cru "Vaillons" 2021
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Provenienza garantitaVini acquistati direttamente presso le proprietà
Descrizione
Caratteristiche e consigli di degustazione dello Chablis Premier Cru "Vaillons" 2021 di Joseph Drouhin
Degustazione
Vista
Il vino presenta un colore giallo brillante con riflessi verdi, a testimonianza della sua giovinezza.
Naso
Il naso rivela una bella complessità minerale, con aromi di limone e fiori bianchi. Note vegetali di asparago e carciofo si intrecciano a sfumature marine che richiamano le origini geologiche del terroir.
Palato
L’attacco è teso e preciso, tipico delle espressioni da clima fresco. Il palato unisce armoniosamente note fruttate e minerali, conducendo a un finale persistente. Con l’invecchiamento, il vino sviluppa sottili sfumature mielate mantenendo la sua struttura minerale.
Abbinamenti gastronomici
Questo Chablis Premier Cru si abbina splendidamente a ostriche, gamberi alla griglia, insalata di granchio o salmone in camicia. Si accompagna con eleganza anche a volatili arrosto alle erbe, tacchino o chicken piccata. Con i formaggi, si accorda armoniosamente con un Brie cremoso o un Comté stagionato. Per la cucina vegetariana, questo vino valorizza una torta salata di asparagi e caprino, un risotto alle verdure o un’insalata fresca con vinaigrette agli agrumi.
Servizio e conservazione
Lo Chablis Premier Cru "Vaillons" 2021 si apprezza al meglio a 13°C. Questo vino può essere degustato fin da ora e continuerà a evolvere fino a circa il 2029, con un potenziale di affinamento che può estendersi fino al 2031.
Uno Chablis fedele alla tipica mineralità della sua denominazione di Borgogna
La tenuta
Fondata nel 1880 a Beaune, la Maison Joseph Drouhin rimane una realtà indipendente e a conduzione familiare, oggi guidata dalla quarta generazione: Frédéric, Véronique, Philippe e Laurent Drouhin. La tenuta si estende su quasi cento ettari distribuiti in circa novanta appellations in tutta la Borgogna, tra cui trentotto ettari a Chablis. Pioniera della viticoltura sostenibile, la Maison ha convertito l’intero vigneto all’agricoltura biologica e biodinamica già nel 1988, ottenendo la certificazione ufficiale nel 2009. Véronique Boss-Drouhin, enologa e custode dello stile della maison, è stata insignita della Légion d'Honneur nel 2019 in riconoscimento del suo straordinario lavoro.
Il vigneto
Il Premier Cru Vaillons si trova nelle immediate vicinanze del villaggio di Chablis, sul versante sud-occidentale dell’appellation. Questa parcella gode di un’esposizione ideale e si trova su suoli calcarei kimmeridgiani, una roccia sedimentaria che racchiude milioni di minuscoli fossili marini, testimonianza di un passato oceanico risalente a diverse centinaia di milioni di anni fa. Questa composizione geologica unica conferisce al vino la sua caratteristica mineralità e note saline. Negli anni ’60, Robert Drouhin ebbe un ruolo pionieristico nel rilancio del vigneto di Chablis, allora quasi abbandonato dopo le devastazioni causate dalla fillossera.
L’annata
L’annata 2021 in Borgogna è stata segnata da condizioni meteorologiche eccezionalmente difficili. Una gelata devastante nella notte del 5 aprile ha fatto precipitare le temperature da 5°C a -7°C in poche ore, colpendo duramente le gemme in fase di sviluppo. Alcune parcelle hanno registrato perdite dal 50% al 100%, determinando una delle vendemmie più piccole della storia recente della regione. Nonostante queste rese disastrose, le uve superstiti hanno raggiunto una buona maturità, con un equilibrio soddisfacente tra zuccheri e acidità. Questa concentrazione naturale ha permesso di produrre vini armoniosi ed eleganti, con notevole precisione aromatica e livelli alcolici moderati.
Vinificazione e affinamento
Lo Chablis Premier Cru "Vaillons" 2021 è ottenuto da uve vendemmiate a mano e raccolte in cassette forate, provenienti sia dalle parcelle di proprietà della famiglia sia da uve e mosti acquistati da partner selezionati secondo rigorosi capitolati. Dopo un’accurata selezione, quando necessario, i grappoli interi vengono pressati lentamente in una pressa pneumatica. I succhi dell’ultima pressatura vengono tenuti separati dal mosto fiore. Dopo una leggera chiarifica, la fermentazione avviene in vasche di acciaio inox con lieviti indigeni. L’affinamento si svolge in vasche di acciaio inox per otto-dieci mesi, preservando la purezza minerale e fruttata caratteristica del terroir di Chablis.
Vitigno
100% Chardonnay.
