Albert Bichot : Chablis Grand cru "Moutonne" Dom. Long-Depaquit Monopole 2023

Caratteristiche e consigli di degustazione del Chablis Grand Cru "Moutonne" Domaine Long-Depaquit Monopole 2022 di Albert Bichot

Degustazione

Colore
Alla vista presenta un colore dorato brillante.

Olfatto
Il bouquet è complesso e svela aromi di frutta a polpa bianca e gialla come la pesca e la nettarina, accompagnati da delicate note agrumate e sfumature floreali che ricordano il gelsomino e la violetta.

Gusto
Al palato, il vino è pieno e generoso, segnato da una distinta mineralità marnosa tipica di questo terroir d'eccezione. La freschezza domina la degustazione, mentre la nota legnosa, leggera e perfettamente integrata, aggiunge una sottile complessità. Il finale è caratterizzato da una lunghezza eccezionale.

Abbinamenti enogastronomici

Questo Chablis Grand Cru è ideale con pesci nobili finemente preparati e crostacei come l'astice o l'aragosta. Si abbina magnificamente anche a pollame arrosto o in salsa e carni bianche. L'abbinamento perfetto rimane il pollame con le spugnole.

Servizio e conservazione

Lo Chablis Grand Cru "Moutonne" Dom. Long-Depaquit Monopole 2023 va servito a una temperatura compresa tra 12 e 14°C. Questo vino ha un potenziale di invecchiamento fino al 2033 e oltre.

Uno storico Monopole nel cuore degli Chablis Grands Crus

La tenuta

Fondata nel 1831 da Bernard Bichot a Monthélie, la Maison Albert Bichot si è stabilita definitivamente a Beaune nel 1912. Oggi è diretta da Albéric Bichot, che rappresenta la sesta generazione, e gestisce un notevole patrimonio viticolo di oltre 100 ettari, ripartiti su sei tenute in Borgogna, di cui 13 ettari di Grand Cru e 26 ettari di Premier Cru. Pioniera dell'agricoltura biologica, la Maison si distingue per il suo modello unico che unisce l'attività di négoce alle proprie tenute.

Il vigneto

La Moutonne è un Monopole esclusivo del Domaine Long-Depaquit, un tempo proprietà dei monaci dell'Abbazia di Pontigny. Questo appezzamento di 2,35 ettari si trova in un anfiteatro naturale nel cuore degli Chablis Grands Crus ed è composto per il 95% dal Climat Vaudésirs e per il 5% da Preuses. Le viti, di 40 anni in media, beneficiano di un'esposizione da sud a sud-est su suoli argillo-calcarei che poggiano su marne del Kimmeridgiano. Il pendio, che raggiunge una pendenza di circa il 40% nella parte centrale, protegge naturalmente il vigneto dai venti del nord. Una caratteristica notevole: un muro attraversa l'appezzamento; la parte inferiore produce un vino ricco e strutturato, mentre la parte superiore conferisce note floreali e maggiore tensione.

Vinificazione e invecchiamento

La vendemmia dello Chablis Grand Cru "Moutonne" Domaine Long-Depaquit Monopole 2023 viene effettuata manualmente con una rigorosa selezione delle uve. La pressatura è lenta e a pressione moderata. La fermentazione alcolica e l'affinamento sulle fecce fini durano 10 mesi, per il 75% in vasche di acciaio inox e per il 25% in botti di rovere da 1 a 5 anni. A questo affinamento segue un ulteriore periodo di 6 mesi in vasche di acciaio inox prima dell'imbottigliamento.

Vitigno

Questo vino bianco della Borgogna è ottenuto da uve Chardonnay.