Domaine Bader-Mimeur : Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2022

Caratteristiche e note di degustazione del Saint-Aubin 1er Cru "En Remilly" 2022 Domaine Bader-Mimeur

Degustazione

Colore
Il colore rivela una tonalità dal giallo pallido al giallo dorato, impreziosita da riflessi dorati brillanti e sottili sfumature verdognole.

Naso
Splendidamente complesso, il naso esprime aromi di fiori bianchi come l'acacia, uniti a note di agrumi e frutta a nocciolo. Delicati tocchi minerali di pietra focaia si fondono armoniosamente con sentori di nocciola tostata e brioche.

Palato
L'attacco è vivace e preciso, e rivela un palato di grande freschezza minerale. Il centro bocca sviluppa sapori di frutta a polpa bianca e agrumi, sostenuti da una spina sapida e da sottili note burrose e vanigliate. Il finale è lungo e persistente.

Abbinamenti enogastronomici

Questo vino bianco si abbina magnificamente a raffinati piatti di mare come capesante, scampi grigliati o pesce a carne bianca. Accompagna inoltre perfettamente il pollame in salsa alla crema, piatti a base di asparagi o formaggi duri stagionati come il Comté.

Servizio e conservazione

Per apprezzare al meglio questo Saint-Aubin 1er Cru "En Remilly" 2022, si consiglia di servirlo a una temperatura di 13°C. Grazie alla sua splendida struttura, questo vino può essere gustato da subito ma continuerà a evolvere in cantina fino al 2032 circa.

La precisione minerale e l'eleganza di un grande vino bianco di Borgogna

La tenuta

Situata in Francia, nel cuore della Borgogna a Chassagne-Montrachet, Domaine Bader-Mimeur è stata fondata ufficialmente nel 1919, in seguito all'acquisizione del Château de Chassagne-Montrachet da parte di Charles Mimeur. Sostenuta da un'eredità familiare secolare, questa tenuta di 8 ettari si distingue per il suo approccio responsabile dal punto di vista ambientale, certificato Alto Valore Ambientale livello 3. Oggi la quinta generazione, rappresentata da Nathalie Bernard e da suo fratello Sébastien Fossier, gestisce la tenuta. Essi portano avanti la tradizione del vigneron-vinificatore, creando vini che esprimono in modo autentico la ricchezza dei loro terroir.

Il vigneto

La parcella "En Remilly", che si estende su circa 0,25 ettari, si trova all'interno della denominazione Saint-Aubin. Esposte a sud e protette dal gelo, le vigne, di età compresa tra i 50 e i 75 anni, prosperano a mezza costa su suoli poco profondi, argillo-calcarei e disseminati di piccole pietre bianche. Il vigneto è coltivato secondo pratiche sostenibili, senza erbicidi, con lavorazione meccanica del terreno e una vendemmia manuale meticolosa per garantire la massima qualità del frutto.

L'annata

Il 2022 si è distinto per condizioni climatiche particolarmente miti e secche. Risparmiato dalle gelate primaverili, il ciclo vegetativo ha beneficiato di un soleggiamento eccezionale e di temperature calde durante tutta l'estate. Questo clima secco e soleggiato ha permesso agli acini di raggiungere una concentrazione ottimale e una maturazione perfettamente equilibrata, all'inizio della vendemmia a fine settembre.

Vinificazione e affinamento

Dopo una rigorosa selezione, le uve intere vengono sottoposte a una pressatura pneumatica lenta e delicata. Il mosto viene poi chiarificato naturalmente attraverso una decantazione a freddo notturna. Il mosto viene trasferito per gravità in barrique di rovere francese, dove la fermentazione inizia spontaneamente grazie ai lieviti indigeni. Questo Saint-Aubin 1er Cru "En Remilly" 2022 viene affinato per circa dieci mesi in barrique (20% di legno nuovo), con un regolare bâtonnage per arricchire la texture del vino.

Vitigno

Questo vino è prodotto con il 100% di Chardonnay.