Domaine Hubert Lamy : Saint-Aubin 1er Cru "Les Murgers des Dents de Chien" 2020

Caratteristiche e note di degustazione del Saint-Aubin 1er Cru "Les Murgers des Dents de Chien" 2020 Domaine Hubert Lamy

Degustazione

Colore
Di un bel colore oro pallido, il vino rivela sottili riflessi giallo-verdi.

Olfatto
Il bouquet si apre con note floreali di acacia e fiori d'arancio, mescolate ad aromi di pera bianca, pesca e agrumi. Una marcata mineralità, che evoca pietra focaia e gesso, è accompagnata da delicati tocchi di nocciola tostata e sesamo tostato.

Gusto
L'attacco è elegante e teso, sostenuto da una bella spina acida. Il centro bocca sviluppa una texture generosa, perfettamente equilibrata da una mineralità incisiva. Il finale, notevolmente lungo, persiste su note saline, speziate e una freschezza vibrante.

Abbinamenti enogastronomici

Questo vino bianco si abbina magnificamente a pesci pregiati come la sogliola grigliata o il branzino al forno, così come a crostacei come l'astice al burro. Esalta anche le capesante, il pollo di Bresse con panna e funghi, o un formaggio a pasta molle come il Brillat-Savarin.

Servizio e conservazione

Per una degustazione ottimale, si consiglia di servire questo Saint-Aubin 1er Cru "Les Murgers des Dents de Chien" 2020 a una temperatura di 12°C, dopo un'aerazione o una leggera decantazione di due ore. Questo vino può continuare a invecchiare in cantina e proseguirà la sua evoluzione favorevole almeno fino al 2040.

La purezza minerale di un grande bianco di Borgogna

La tenuta

Fondata nel 1973 da Hubert Lamy, la Domaine Hubert Lamy prosegue una lunga tradizione familiare stabilita a Saint-Aubin sin dal 1640. Oggi gestita da Olivier Lamy e da sua moglie Karine, la tenuta gestisce un vigneto di 18,5 ettari distribuiti tra le prestigiose denominazioni della Côte de Beaune, in Borgogna, Francia. Rinomata per il suo approccio rispettoso del suolo e per la sua audace sperimentazione viticola, la tenuta si è affermata come un punto di riferimento fondamentale, portando i vini del proprio villaggio ai vertici della gerarchia enologica.

Il vigneto

La parcella di 0,23 ettari da cui proviene questo vino si trova a circa 300 metri di altitudine, rendendola la più alta della denominazione Saint-Aubin. Esposte a sud, appena sopra il Grand Cru Chevalier-Montrachet, le vigne, piantate nel 1985, prosperano su un terroir estremamente calcareo e pietroso. Il sottile strato di terreno superficiale costringe l'apparato radicale a scavare in profondità nella roccia madre, conferendo al vino la sua caratteristica tensione. Il nome del climat, infatti, fa riferimento ai muretti a secco e agli affioramenti calcarei aguzzi che ricordano denti canini.

L'annata

L'anno è iniziato con una primavera contrastata e piovosa. Alla fine di agosto, piogge benvenute hanno contribuito a reidratare gli acini prima dell'arrivo di un'intensa ondata di calore a settembre. La vendemmia, iniziata precocemente il 5 settembre, ha portato uve in perfetto stato di salute, coniugando una maturità ottimale con un'acidità naturale ben preservata.

Vinificazione e invecchiamento

Dopo la vendemmia manuale e un'accurata selezione, le uve vengono pressate delicatamente. La fermentazione è avviata da lieviti indigeni. Questo Saint-Aubin 1er Cru "Les Murgers des Dents de Chien" 2020 invecchia sulle fecce fini per ventiquattro mesi in grandi contenitori di legno, senza l'utilizzo di legno nuovo in questa particolare annata per preservare la freschezza. Il vino riposa poi per sei mesi in vasca prima di essere chiarificato con caseina, leggermente filtrato e imbottigliato secondo il calendario lunare.

Vitigno

Chardonnay