Pierre Girardin : Griotte-Chambertin Grand cru 2019

Caratteristiche e note di degustazione del Griotte-Chambertin Grand Cru 2019 di Pierre Girardin

Note di Degustazione

Aspetto

Il colore rivela una tonalità rosso rubino intensa e profonda, con riflessi granati sull'unghia del calice.

Naso

Il naso rivela un bouquet complesso dominato da frutti rossi maturi, in particolare amarena e lampone. Eleganti note speziate di cedro e vaniglia si intrecciano con sottili tocchi floreali e di sottobosco, evocando terra umida e humus. Con l'ossigenazione, emergono progressivamente sentori di tartufo e selvaggina.

Bocca

Al palato, il vino offre una texture vellutata che accarezza il palato con eleganza. Sapori concentrati di frutti rossi succosi, dominati da amarena e mora, si sviluppano generosamente. La struttura tannica, presente ma setosa, non mostra alcuna asprezza. Una bella complessità si rivela durante tutta la degustazione, con note speziate e un tocco minerale cristallino tipico dei terroir calcarei. Il finale è lungo e persistente, lasciando un'impressione estremamente appagante che unisce intensità fruttata e complessità strutturale.

Abbinamenti Gastronomici

Questo Griotte-Chambertin Grand Cru 2019 si abbina perfettamente con carni di selvaggina da penna come anatra arrosto, oca o salmì d'anatra. Si accompagna anche eccellentemente a piatti di agnello arrosto in salsa, boeuf bourguignon o costine di manzo. Formaggi a crosta lavata e morbidi come Époisses o Bergues, così come formaggi alpini stagionati, offrono ottimi abbinamenti. Piatti a base di funghi selvatici, in particolare torte salate o salse ai porcini, creano anch'essi una bella armonia con questo vino.

Servizio e Conservazione

Il Griotte-Chambertin Grand Cru 2019 va gustato a una temperatura compresa tra 16 e 18°C. Aprire la bottiglia 30-45 minuti prima di servirla, oppure decantarla, permetterà al vino di rivelare pienamente la sua complessità aromatica. Questo vino ha un potenziale di invecchiamento di circa 15-25 anni, con la capacità di evolvere fino a 40 anni in condizioni di conservazione ottimali. Va conservato a temperatura stabile (10-14°C), al riparo dalla luce, in posizione orizzontale.

Un Gevrey-Chambertin Grand Cru di una Stella Emergente della Borgogna

La Tenuta

Fondata nel 2016 da Pierre-Vincent Girardin, il Domaine Pierre Girardin rappresenta la tredicesima generazione di una famiglia di viticoltori stabilita in Borgogna da oltre due secoli. Con sede a Meursault, nella zona di Champs Lins, questo giovane produttore ha presentato la sua prima annata nel 2017. Pierre Girardin è oggi il proprietario e supervisiona tutte le operazioni viticole ed enologiche della tenuta. Gestisce circa 7,3 ettari in Borgogna, comprendenti parcelle ereditate dal padre Vincent, oltre a vigne sotto contratti a lungo termine. Nel 2018, la tenuta ha costruito una cantina ultramoderna a Meursault, a testimonianza dell'ambizione e della visione orientata alla qualità di questo enologo. Rapidamente riconosciuto dalla critica internazionale come uno dei talenti più promettenti della Borgogna, Pierre Girardin pratica una viticoltura biologica e biodinamica, privilegiando in cantina un approccio minimalista che lascia emergere la purezza dei terroir.

Il Vigneto

Il Griotte-Chambertin è uno dei nove Grand Cru del comune di Gevrey-Chambertin, nella Côte de Nuits. Questo vigneto, che si estende su circa 2,64 ettari, occupa una posizione geografica particolare immediatamente a sud di Chapelle-Chambertin, interamente circondato da altre parcelle Grand Cru. Il nome "Griotte" deriva dal termine "Criots", proveniente da "craie" (gesso), che riflette la natura calcarea del sottosuolo. La parcella forma una conca sul pendio, con suoli particolarmente sottili, talvolta profondi non più di 30 centimetri. La composizione del terreno rivela un suolo povero e sassoso, di colore bruno-rossastro in profondità e più chiaro verso il confine con Chapelle-Chambertin. La roccia madre, molto compatta e spesso affiorante, è costituita da calcare bajociano friabile, ricco di fossili e ciottoli, che garantisce un drenaggio eccezionale. Il vigneto è esposto a est, a metà pendio, creando condizioni ideali per la coltivazione del Pinot Noir. Questa combinazione di suoli sottili, geologia calcarea e microclima particolare produce vini di eccezionale complessità e grande potenziale di invecchiamento.

L'Annata

L'annata 2019 è ampiamente considerata una delle migliori per i vini rossi della Borgogna del nuovo millennio. La stagione vegetativa è stata caratterizzata da un caldo eccezionale e da siccità, con temperature significativamente superiori alle medie storiche e precipitazioni ben inferiori alla norma per gran parte del periodo di maturazione. Queste condizioni avevano inizialmente suscitato preoccupazioni, richiamando alla memoria alcune annate calde del passato. Tuttavia, le notti fresche di agosto e settembre hanno contribuito a preservare l'acidità delle uve nonostante il caldo generale, mentre i venti di fine stagione hanno favorito la maturazione fisiologica senza un accumulo eccessivo di zuccheri. I migliori produttori hanno vendemmiato con una precisione notevole, consapevoli che, nelle annate calde, la differenza tra maturazione ottimale e surmaturazione si misura in giorni piuttosto che in settimane. L'annata 2019 dimostra quanto la Borgogna contemporanea abbia migliorato la propria capacità di gestire le condizioni delle annate calde, unendo ricchezza fruttata alla finezza strutturale caratteristica dei grandi vini borgognoni.

Vinificazione e Affinamento

Le uve per il Griotte-Chambertin Grand Cru 2019 sono state vendemmiate a mano in cassette forate, nel momento ottimale di equilibrio tra maturità fenolica e conservazione dell'acidità. Dopo una rigorosa selezione, i grappoli sono stati fermentati interi in piccole vasche d'acciaio inox dotate di cappello sommerso flottante, che consentono un controllo preciso della temperatura. La fermentazione è avvenuta con lieviti indigeni a basse temperature. L'estrazione è stata deliberatamente contenuta, privilegiando i rimontaggi ai pigiaggi, in linea con la filosofia di intervento delicato di Pierre Girardin. La macerazione è durata da due a tre settimane. La pressatura, particolarmente lenta e graduale, con una durata di circa tre ore, ha permesso di estrarre i composti secchi senza asprezza tannica. Il vino è stato poi affinato in botti di rovere francese per 11-12 mesi, con il 35-50% di legno nuovo. Le temperature della cantina sono state deliberatamente mantenute basse per limitare l'ossidazione. Dopo l'affinamento in botte, il vino è stato trasferito in vasche d'acciaio inox per riposare alcuni mesi prima dell'imbottigliamento. Il vino è stato imbottigliato senza chiarifica né filtrazione, seguendo un calendario lunare biodinamico.

Vitigno

100% Pinot Noir