Billaud-Simon : Chablis Grand cru "Les Preuses" 2022

Caratteristiche e consigli di degustazione per Chablis Grand cru "Les Preuses" 2022 di Billaud-Simon

Degustazione

Aspetto

Di colore giallo pallido con riflessi dorati, il vino mostra una brillantezza cristallina caratteristica dei grandi Chablis.

Naso

Il naso si rivela ricco e delicato, esprimendo una notevole complessità aromatica. Note minerali e iodate si intrecciano armoniosamente con sfumature cremose e floreali. Sottili accenni di miele accompagnano sentori di frutta secca, mentre aromi di agrumi apportano freschezza. Con l’aerazione, il bouquet rivela note di fiori bianchi e frutti a polpa bianca.

Palato

Al palato, questo vino colpisce per potenza e precisione. L’attacco è netto e ben definito, prima di lasciare spazio a un centro bocca ricco e strutturato. L’abbondanza di estratto secco conferisce una consistenza generosa che avvolge una vibrante acidità. I sapori agrumati, in particolare limone e pompelmo, si fondono con una mineralità gessosa e salina caratteristica del terroir kimmeridgiano. Il finale persiste a lungo sul palato, evolvendo verso espressioni minerali più sapide.

Abbinamenti gastronomici

Questo Chablis Grand Cru "Les Preuses" 2022 si abbina magnificamente ai frutti di mare, in particolare alle ostriche e ai crostacei, la cui sapidità richiama il carattere iodato del vino. Si accompagna inoltre con eleganza all’aragosta alla griglia o preparata in salsa, a delicati pesci bianchi cucinati in modo semplice, così come al carpaccio di pesce. Anche il pollame arrosto servito con salse leggere e i formaggi di capra stagionati rappresentano ottimi abbinamenti.

Servizio e conservazione

Chablis Grand cru "Les Preuses" 2022 si gusta al meglio a una temperatura compresa tra 12 e 14°C. Si consiglia di aprire la bottiglia circa un’ora prima del servizio per permettere al vino di esprimersi pienamente. Questo vino può essere degustato fino al 2035 circa, o anche oltre per chi apprezza i vini più evoluti.

Uno Chablis Grand Cru seducente, fresco ed equilibrato

La tenuta

Fondata nel 1815 nel cuore della regione di Chablis in Borgogna, il Domaine Billaud-Simon conobbe una vera espansione dopo il 1945 grazie all’impulso di Jean Billaud e Jules Simon. Nel 2014 la tenuta è stata acquisita dalla famiglia Faiveley, la prestigiosa casa di négoce di Nuits-Saint-Georges, che prosegue l’eccellenza instaurata dalle generazioni precedenti. Oggi guidata da Olivier Bailly, la tenuta coltiva 17 ettari di vigneti e ha recentemente intrapreso un percorso di conversione biologica.

Il vigneto

Lo Chablis Grand Cru "Les Preuses" proviene da una parcella situata sulla riva destra del Serein, che beneficia di un’esposizione ottimale a sud-sud-est. Il nome "Les Preuses" deriva dalla parola “pierre” (pietra), a testimonianza della natura particolarmente pietrosa del suolo. Le viti affondano le loro radici in un terroir kimmeridgiano composto da marne argillo-calcaree arricchite di fossili marini risalenti a 155 milioni di anni fa. Questa geologia unica, ricca di iodio e minerali, conferisce al vino il suo carattere minerale distintivo e la tipica salinità. La posizione privilegiata di questa parcella consente una maturazione ottimale dello chardonnay preservando al contempo la freschezza e l’acidità tipiche dell’appellazione.

L’annata

L’annata 2022 a Chablis è caratterizzata da uno sviluppo aromatico notevole, che unisce freschezza minerale e complessità floreale. La vendemmia si è svolta in condizioni favorevoli, permettendo una maturazione aromatica particolarmente espressiva tipica delle grandi annate.

Vinificazione e affinamento

Le uve dello Chablis Grand cru "Les Preuses" 2022 vengono raccolte a mano e pressate delicatamente con una pressa pneumatica. La vinificazione avviene con una combinazione di vasche e botti, preservando la purezza del frutto e apportando al contempo una sottile complessità. L’affinamento dura dai 12 ai 18 mesi, principalmente in botti più vecchie che favoriscono una lieve ossigenazione senza mascherare l’espressione del terroir. Questo approccio rispettoso consente al vino di sviluppare complessità mantenendo il suo carattere minerale e la sua freschezza.

Vitigno

100% chardonnay