Billaud-Simon : Chablis Village 2021

Caratteristiche e consigli di degustazione dello Chablis Village 2021 di Billaud-Simon

Degustazione

Vista

Il vino mostra una splendida tonalità bianco-dorata chiara, con delicati riflessi verde chiaro.

Naso

Seducente, il naso si apre su aromi di pesca di vigna e banana, accompagnati da note agrumate e di brioche.

Palato

Ben equilibrato, il palato rivela ricchezza ed eleganza, con una piacevole freschezza e una mineralità che si prolunga nel finale.

Abbinamenti enogastronomici

Questo Chablis Village 2021 è l’abbinamento ideale per una tartare di tonno rosso, il granchio o un plateau di frutti di mare.

Servizio e conservazione

Questo Chablis Village 2021 si apprezza al meglio a una temperatura compresa tra 12 e 14°C.

Uno Chablis di bella struttura dalla mineralità distintiva

La proprietà

Fondata nel 1815 da Charles Louis Noël Billaud, Domaine Billaud-Simon è una delle proprietà più prestigiose di Chablis in Borgogna. Acquistata nel 2014 dalla famiglia Faiveley, rappresentata da Erwan Faiveley, la tenuta si estende su 17 ettari, includendo quattro grands crus (Les Clos, Vaudésir, Les Preuses, Les Blanchots) e quattro premiers crus. Sotto la direzione di Olivier Bailly, enologo e CEO dal 2014, la tenuta ha ottenuto la certificazione biologica nel luglio 2025. Il domaine si distingue per le sue vecchie vigne con un’età media di cinquant’anni, piantate sui suoli kimmeridgiani tipici dell’appellazione, e per una vinificazione minimalista che privilegia l’espressione pura del terroir e della mineralità.

Il vigneto

Questo Chablis proviene da parcelle accuratamente selezionate situate nelle migliori zone dell’appellazione comunale. Le viti, con un’età media di circa cinquant’anni, affondano le radici nei celebri suoli kimmeridgiani, composti da calcare e fossili marini risalenti a 155 milioni di anni fa. Questa geologia unica conferisce al vino la sua mineralità inconfondibile e le note dalle sfumature iodate così tipiche dell’appellazione.

L'annata

L’anno 2021 in Borgogna si è rivelato particolarmente impegnativo per i viticoltori. Dopo un inverno mite, la primavera è stata segnata da episodi di gelo ad aprile, seguiti da un’estate variabile e da condizioni di vendemmia delicate. Nonostante queste sfide climatiche, l’annata ha dato vita a vini di grande freschezza, con un’acidità vibrante e una marcata espressione del terroir, che richiamano i classici Chablis degli anni ’80.

Vinificazione e invecchiamento

Le uve vengono selezionate a mano in tenuta e poi pressate delicatamente. La fermentazione dello Chablis Village 2021 avviene con lieviti indigeni in vasche di acciaio inox a temperatura controllata, contribuendo a preservare la purezza del frutto. L’invecchiamento si svolge interamente in vasche di acciaio inox, senza alcun contatto con il legno, al fine di mantenere la freschezza e l’espressione minerale che sono tratti distintivi della proprietà.

Vitigno

100% Chardonnay.