Domaine du Cellier aux Moines : Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines" 2019

Un vino rosso di Borgogna strutturato dagli aromi di ciliegia

La proprietà

Il domaine du Cellier aux Moines fu fondato nel 1130 dai monaci cistercensi dell'abbazia di La Ferté. Questi monaci furono i primi a costruire il famoso Clos de Bourgogne. Dal 2004, la famiglia Pascal ha ripristinato con successo la vitalità della tenuta con una completa conversione all'agricoltura biodinamica.

Il vigneto

A Givry, il vigneto del Domaine du Cellier aux Moines si estende su 5 ettari che circondano la cantina storica. Il Clos du Cellier aux Moines Givry 1er Cru proviene da questo vigneto esposto a sud su una collina leggermente ventilata. Le viti sono coltivate biodinamicamente su terreni argillo-calcarei.

Assemblaggio

Il Cru Clos du Cellier aux Moines Givry 1er è prodotto con pinot noir, il vitigno della Borgogna per eccellenza.

Vinificazione

Il Cru Clos du Cellier aux Moines Givry 1er è prodotto con viti vecchie, diraspate al 70%.

Degustazione

Il Clos du Cellier aux Moines Givry 1er Cru rivela un naso di frutta matura con aromi di ciliegia e frutti neri selvatici. Questi aromi si fondono con note di spezie e un delicato tocco floreale. Al palato emerge una bella trama di tannini morbidi. Aromi teneri di frutta rossa candita e lampone selvatico sono seguiti da note speziate e pepate a metà palato per finire con una mineralità gessosa nel finale.