Domaine du Cellier aux Moines : Puligny-Montrachet 1er cru "Les Pucelles" 2023

Caratteristiche e note di degustazione del Puligny-Montrachet 1er Cru "Les Pucelles" 2023 del Domaine du Cellier aux Moines

Note di degustazione

Naso

Di grande purezza aromatica, il bouquet svela note mentolate intrecciate a sentori di agrumi (limone, pompelmo), fiori bianchi come l'acacia e frutti a nocciolo (pesca, albicocca). L'affinamento in barrique aggiunge sottili tocchi di vaniglia, spezie e frutta secca tostata, il tutto sostenuto da una spina dorsale minerale.

Bocca

Al tempo stesso matura e slanciata, la bocca si distingue per potenza e sapidità, offrendo una dimensione unica. Rivela una splendida mineralità e una rinfrescante acidità naturale, caratteristica del suo terroir. L'insieme è equilibrato, sorretto da una texture piacevole e priva di qualsiasi pesantezza.

Abbinamenti gastronomici

Il domaine consiglia di abbinare questo vino a capesante scottate accompagnate da una persillade all'aglio orsino. Più in generale, si sposa idealmente con pesci delicati (sogliola, rombo) al beurre blanc, o pollame in salsa leggera. Dopo qualche anno di invecchiamento, esalterà piatti cremosi o gratin di frutti di mare.

Servizio e conservazione

Per una degustazione ottimale, si consiglia di servire questo vino tra i 12 e i 14°C. Questo Puligny-Montrachet 1er Cru "Les Pucelles" 2023 può essere conservato e apprezzato fino al 2035 circa. Per le annate più datate, è consigliata un'attenta decantazione per non disturbare il sedimento naturale.

La purezza e la complessità di un vino bianco di Puligny-Montrachet

Il domaine

Fondato nel 1130 dai monaci cistercensi dell'Abbazia di La Ferté, il Domaine du Cellier aux Moines è una figura storica della Borgogna. Situata a Givry, la proprietà è stata acquisita e meticolosamente restaurata nel 2004 da Philippe e Catherine Pascal, gli attuali proprietari, insieme ai loro figli. Sotto la direzione tecnica di Guillaume Marko, il domaine si distingue per le sue pratiche rispettose dell'ambiente. È inoltre il primo produttore della sua denominazione ad aver ottenuto la certificazione biologica nel 2020, seguita dalla certificazione biodinamica nel 2023.

Il vigneto

Questo vino proviene da una piccola parcella di 0,27 ettari situata all'interno del prestigioso terroir di Puligny-Montrachet, più precisamente nell'antico "Clos des Meix". Esposte a sud-est e situate a mezza costa (tra 205 e 207 metri di altitudine), le viti sono state piantate nel 1971. Prosperano su suoli poco profondi composti da calcare e argilla bruno-ocra che poggiano su una lastra perlacea. Il vigneto è interamente coltivato secondo i principi dell'agricoltura biologica e biodinamica.

L'annata

L'annata 2023 è stata caratterizzata da condizioni climatiche miti, con temperature superiori alle medie stagionali e scarse precipitazioni all'inizio del ciclo vegetativo. Queste condizioni favorevoli hanno permesso una maturazione moderata senza stress idrico, dando vita alla vendemmia più abbondante mai registrata nella regione.

Vinificazione e affinamento

La vendemmia viene effettuata a mano, conservando il 100% dei grappoli interi. Dopo una decantazione statica di 24 ore, le fermentazioni alcolica e malolattica avvengono interamente in botti di rovere. L'affinamento di questo Puligny-Montrachet 1er Cru "Les Pucelles" 2023 dura circa 18 mesi, di cui sei mesi di assemblaggio in massa. Il vino riposa in botti di rovere (25% nuove e 75% di uno o più anni) all'interno di una cantina a caduta, limitando così i travasi meccanici.

Vitigno

Questo vino è prodotto esclusivamente da Chardonnay.