Domaine du Cellier aux Moines : Montagny 1er cru "Les Combes" 2021

Caratteristiche e note di degustazione del Montagny 1er Cru "Les Combes" 2021 del Domaine du Cellier aux Moines

Note di degustazione

Aspetto
Il vino rivela un'elegante tonalità oro pallido, impreziosita da brillanti riflessi argentati.

Naso
Meravigliosamente puro, il naso sprigiona delicati aromi di fiori bianchi e frutta a polpa bianca, come la pera, armoniosamente arrotondati da sottili note di mandorla fresca.

Bocca
Splendidamente equilibrato tra freschezza e rotondità, il palato seduce con la sua texture setosa. Il vino si sviluppa con eleganza verso un finale persistente, caratterizzato da una piacevole tensione sapida.

Abbinamenti gastronomici

Questo vino bianco gastronomico si abbina perfettamente ad antipasti raffinati come i carciofi in vinaigrette o il formaggio di capra con mandorle. Si sposa magnificamente anche con piatti a base di pollame, pesci come le sardine marinate (escabèche), nonché con formaggi di pecora stagionati o dessert alla frutta leggermente zuccherati.

Servizio e conservazione

Per apprezzare appieno il Montagny 1er Cru "Les Combes" 2021, si consiglia di servirlo a 12°C. Questo vino di lungo affinamento può essere gustato fin da ora, ma continuerà a sviluppare la sua complessità in bottiglia fino al 2031 circa.

La freschezza e la complessità di un Premier Cru della Côte Chalonnaise

La Tenuta

Fondato intorno al 1120-1130 dai monaci cistercensi, il Domaine du Cellier aux Moines è uno dei vigneti più antichi della Borgogna. Situata a Givry, questa storica tenuta ha vissuto una vera rinascita dopo la sua acquisizione nel 2004 da parte di Philippe e Catherine Pascal, gli attuali proprietari. Con un vigneto di 12 ettari coltivato in biodinamica, la tenuta si distingue per la sua cantina, classificata come Monumento Storico, e per la sua cantina di vinificazione ultramoderna a flusso gravitazionale. Coniugando un patrimonio secolare con una viticoltura di alta precisione, la famiglia Pascal produce vini rinomati per la loro finezza e l'autentica espressione dei loro terroir.

Il Vigneto

Questa cuvée proviene dal climat "Les Combes", una parcella di 0,7 ettari situata all'interno della denominazione Montagny. Piantate nel 2012, queste vigne prosperano su un pendio esposto a sud, a un'altitudine compresa tra 270 e 310 metri. Questo terroir singolare poggia su suoli argillo-calcarei disseminati di ciottoli ooliti, che garantiscono un eccellente drenaggio e conferiscono al vino una dimensione minerale. L'intero vigneto è coltivato con cura secondo i principi della biodinamica, certificato biologico dal 2020 e certificato Biodyvin dal 2023.

Vinificazione e affinamento

La vinificazione del Montagny 1er Cru "Les Combes" 2021 inizia con una meticolosa raccolta manuale. Le uve vengono poi pressate delicatamente per preservare tutta la purezza del succo. Grazie a una cantina di vinificazione a flusso gravitazionale su quattro livelli, l'intervento meccanico è ridotto al minimo. La fermentazione avviene in barrique di rovere, seguita da un attento affinamento sur lie fini per dodici mesi, che conferisce al vino la sua texture setosa e la sua complessità aromatica.

Vitigno

100% Chardonnay.