Domaine du Cellier aux Moines : Volnay 1er cru "En Chevret" 2023

Caratteristiche e note di degustazione del Volnay 1er Cru "En Chevret" 2023 Domaine du Cellier aux Moines

Degustazione

Colore
Di un colore rosso rubino intenso, questo vino presenta riflessi profondi e accattivanti.

Olfatto
Complesso e multidimensionale, il bouquet si apre con aromi di piccoli frutti rossi di bosco, mora e ciliegia nera. Si rivelano poi note floreali e speziate che richiamano il potpourri, il chiodo di garofano, la liquirizia, il cacao in polvere e la grafite. Con l'ossigenazione emergono sfumature erbacee e una mineralità gessosa, accompagnate da un sottile tocco di moka.

Gusto
Corposo e carnoso, il palato offre una texture rotonda e una bella concentrazione di frutta succosa che ricorda la fragolina di bosco, il lampone e la ciliegia. I tannini, setosi e avvolgenti, evocano la delicatezza del raso. Un'acidità brillante e cristallina attraversa il palato, conferendo grande freschezza. Il finale, lungo ed elegante, persiste su note di mineralità decisa, spezie dolci e un tocco di menta.

Abbinamenti enogastronomici

Questo vino si abbina magnificamente a carni delicate come anatra, piccione arrosto o pollame leggero. Si accompagna molto bene anche a vitello in salsa cremosa di funghi selvatici, a un risotto al tartufo o a pesce bianco al vapore. Per quanto riguarda i formaggi, si consigliano varietà stagionate come brie, camembert o comté.

Servizio e conservazione

Il Volnay 1er Cru "En Chevret" 2023 può essere gustato già a partire dal 2025, con una leggera decantazione, ma raggiungerà il suo apice tra il 2029 e il 2034. Il suo potenziale di invecchiamento gli consente di evolvere favorevolmente e di poter essere apprezzato fino a circa il 2038.

Altre caratteristiche

Questo vino ha un tenore alcolico del 13%.

L'eleganza e la mineralità di un Premier Cru della denominazione Volnay

La tenuta

Fondato nel 1130 dai monaci cistercensi dell'Abbazia di la Ferté, il Domaine du Cellier aux Moines è una tenuta storica situata a Givry, in Borgogna. Acquisita nel 2004 da Philippe e Catherine Pascal, la tenuta si estende oggi su circa dieci ettari. Sotto la guida degli attuali proprietari e del direttore tecnico Guillaume Marko, il vigneto è stato interamente convertito alla biodinamica. Si distingue in particolare per le sue strutture innovative, che accolgono l'unica cantina della regione a funzionare interamente per gravità, permettendo un approccio rispettoso e naturale alla vinificazione.

Il vigneto

La parcella "En Chevret" si estende su poco più di sei ettari all'interno della denominazione Volnay. Situate su un pendio dolce a un'altitudine compresa tra i 200 e i 250 metri, le vigne, dall'età media di 25 anni, beneficiano di un'elevata densità di impianto. Il terroir è diviso in due zone: una sezione superiore con suoli poco profondi di calcare oolitico duro, e una sezione inferiore composta da argilla rossastra profonda che riposa sul substrato calcareo, garantendo un drenaggio ottimale.

L'annata

Il 2023 ha beneficiato di condizioni climatiche molto favorevoli. La vendemmia, avvenuta nel mese di settembre, ha goduto di un clima mite che ha permesso agli acini di raggiungere una maturazione ottimale, offrendo un perfetto equilibrio tra concentrazione zuccherina e acidità naturale.

Vinificazione e invecchiamento

Le uve per il Volnay 1er Cru "En Chevret" 2023 vengono raccolte a mano, seguite da un'attenta cernita su tavolo. Il processo di vinificazione privilegia la fermentazione a grappolo intero, utilizzando esclusivamente lieviti indigeni, limitando così l'estrazione tannica. Il vino viene poi affinato in botti di rovere francese (circa il 35% di rovere nuovo) per 10-12 mesi. Infine, l'imbottigliamento viene effettuato senza alcuna filtrazione, grazie al sistema a gravità della cantina.

Vitigno

100% Pinot Nero