Domaine Ponsot : Corton Grand cru "Cuvée du Bourdon" 2021

Note di degustazione e consigli di servizio per il Corton Grand Cru "Cuvée du Bourdon" 2021 di Domaine Ponsot

Degustazione

Colore

Il colore rivela una tonalità rubino di media intensità, tipica di un Pinot Noir giovane ottenuto con un’estrazione misurata.

Naso

Il bouquet si presenta inizialmente riservato e richiede aerazione per svelare gradualmente i suoi aromi. Emergono quindi note di amarena e prugna, esaltate da sottili sfumature floreali di violetta. Nuance minerali e terrose, che riflettono i suoli marnoso-calcarei di Corton, completano armoniosamente il profilo aromatico.

Palato

Al palato il vino è ampio e ben strutturato, con una notevole tessitura setosa. I tannini, di eccezionale finezza, testimoniano una maturità perfetta e un affinamento ben gestito in botti vecchie. L’ossatura minerale dona nitidezza e precisione, mentre una fresca acidità stimola la salivazione. Il finale elegante conferma il carattere delicato e finemente cesellato di questo grand cru.

Abbinamenti gastronomici

Questo Corton Grand Cru si abbina magnificamente al pollame arrosto e alle carni bianche in salsa. Si sposa inoltre alla perfezione con piatti a base di funghi, in particolare preparazioni con spugnole o porcini. Anche carni rosse dalla struttura leggera, come un filetto di manzo in crosta di erbe, creano un abbinamento armonioso. Per gli amanti dei formaggi, scegliete un Comté ben stagionato o un Époisses de Bourgogne.

Servizio e invecchiamento

Servite il Corton Grand Cru "Cuvée du Bourdon" 2021 a una temperatura compresa tra 15 e 17°C per apprezzarne appieno la complessità aromatica. Stappandolo un’ora prima del servizio, il vino potrà esprimersi ulteriormente. Questo vino può essere gustato fin d’ora, ma continuerà a evolvere fino a circa il 2031.

Un Corton Grand Cru borgognone che unisce finezza ed eleganza minerale

La proprietà

Fondata nel 1872 da William Ponsot a Morey-Saint-Denis, Domaine Ponsot è oggi uno dei riferimenti imprescindibili della Borgogna. Da cinque generazioni, la famiglia porta avanti una filosofia viticola fondata sul rispetto dei terroir e su un intervento minimo. Rose-Marie Ponsot guida attualmente la tenuta, affiancata dall’enologo Alexandre Abel. Il domaine coltiva circa undici ettari di vigneti, principalmente in grands crus e premiers crus della Côte de Nuits. Pioniere dell’imbottigliamento in proprietà già nel 1921, Domaine Ponsot si distingue per pratiche rispettose dell’ambiente e per la costante scelta di non filtrare.

Il vigneto

Il Corton Grand Cru "Cuvée du Bourdon" proviene da 0,6 ettari suddivisi in tre climats distinti all’interno dell’appellazione Corton, situata nella Côte de Beaune: il 60% delle uve proviene da Les Paulands, il 20% da Perrières e il 20% da Clos du Roy. Le viti, di circa trent’anni, beneficiano di un apparato radicale ben sviluppato, che consente un’espressione profonda del terroir. Questo mosaico di parcelle apporta complessità ed equilibrio al vino finito.

L’annata

L’annata 2021 in Borgogna si è rivelata particolarmente impegnativa, segnata da condizioni meteorologiche contrastanti. Devastanti episodi di grandine hanno colpito alcune zone della Côte de Nuits con una severità senza precedenti, riducendo drasticamente le rese in diverse appellations. Nonostante queste difficoltà, la collina di Corton ha beneficiato di una relativa protezione grazie al suo microclima più caldo e alle esposizioni favorevoli. La vendemmia è iniziata presto, il 28 settembre 2021, circa due settimane prima del normale. Le uve raccolte hanno mostrato una concentrazione notevole e un’eccezionale purezza aromatica, permettendo la produzione di vini di grande finezza nonostante le difficoltà dell’annata.

Vinificazione e affinamento

Il Corton Grand Cru "Cuvée du Bourdon" 2021 è vinificato secondo i metodi tradizionali di Domaine Ponsot, privilegiando un intervento minimo. Dopo la diraspatura completa, le uve fermentano in tini aperti con lieviti indigeni. L’affinamento avviene esclusivamente in botti di rovere di età compresa tra i cinque e i trent’anni, evitando note di legno troppo marcate e preservando la pura espressione del terroir. Viene effettuato un solo travaso, generalmente dopo circa un anno. Il vino non viene né chiarificato né filtrato prima dell’imbottigliamento, mantenendo così tutta la sua integrità e complessità naturale.

Vitigno

100% Pinot Noir