Joseph Drouhin : Beaune 1er cru "Clos des Mouches" 2007

Caratteristiche e consigli di degustazione del "Clos des Mouches" 2007 di Joseph Drouhin

Degustazione

Colore
Questo vino presenta un colore rosso rubino intenso e brillante. Con l'invecchiamento, questa tonalità evolve gradualmente verso toni granato e mattone.

Olfatto
Il bouquet si esprime con una bella freschezza e una grande intensità, rivelando dapprima aromi di frutti rossi come mora, lampone e amarena. Sottili note minerali accompagnano questa fruttuosità, prima di lasciare spazio, con l'invecchiamento, a note più complesse di tabacco scuro, liquirizia, sottobosco e leggeri sentori affumicati.

Gusto
Dal primo sorso, il gusto si rivela franco, offrendo una texture al tempo stesso carnosa e fluida. La struttura si basa su tannini setosi e ben integrati, che conferiscono al vino una piacevole fermezza senza alcuna asprezza. L'acidità naturale preserva una freschezza molto piacevole, portando a un finale delicato e armonioso.

Abbinamenti enogastronomici

Questo vino rosso si abbina magnificamente alla selvaggina da piuma, come anatra o oca arrosto. Valorizza anche il pollame ruspante accompagnato da una salsa ai funghi selvatici, o salumi raffinati come rillettes e terrine.

Servizio e conservazione

Per rivelare pienamente la sua gamma aromatica, si consiglia di servire questo "Clos des Mouches" 2007 a una temperatura di 16°C, avendo cura di lasciarlo arieggiare per circa un quarto d'ora prima di servirlo. Questo vino possiede un eccellente potenziale di invecchiamento e continuerà a evolvere favorevolmente fino a circa il 2027.

L'eleganza e la complessità di un vino rosso Beaune Premier Cru

La tenuta

Fondata nel 1880, la Maison Joseph Drouhin è una figura emblematica della Borgogna. Con sede a Beaune, gestisce un vigneto di circa cento ettari distribuiti in tutta la regione. Pioniera in materia ambientale, la tenuta ha adottato precocemente metodi di coltivazione biologica e biodinamica. Oggi, la proprietà è gestita dalla quarta generazione, rappresentata da Frédéric Drouhin, attuale presidente, insieme a Véronique, Philippe e Laurent. Insieme, portano avanti il know-how di famiglia, creando vini rinomati per la loro grande finezza.

Il vigneto

Le uve provengono da una storica parcella di quattordici ettari all'interno della denominazione Beaune Premier Cru. Situate a metà di un dolce pendio esposto a sud-est, le vigne si sviluppano su un terroir particolare. La parte superiore è caratterizzata da suoli molto ciottolosi che garantiscono un drenaggio ideale, mentre il centro della parcella è composto piuttosto da marne e calcare. Il vigneto è coltivato con un'elevata densità di impianto, e i suoli sono lavorati con i cavalli per preservare l'ecosistema.

L'annata

L'anno è iniziato in condizioni ideali, con un aprile particolarmente bello che ha garantito un ottimo avvio del ciclo vegetativo. Sebbene la stagione estiva sia stata caratterizzata da umidità e cieli coperti, il ritorno di un clima fresco e soleggiato a settembre si è rivelato salvifico. Questa fine di stagione mite ha permesso la vendemmia di uve sane, offrendo una bella concentrazione e un notevole equilibrio.

Vinificazione e invecchiamento

L'elaborazione di questo "Clos des Mouches" 2007 inizia con la vendemmia manuale in piccole cassette. In cantina, la proporzione di grappoli interi varia dal 20 al 50% in base alle caratteristiche del frutto. La fermentazione avviene con lieviti indigeni in piccoli tini aperti per due o tre settimane, con follature e rimontaggi effettuati a mano. Il vino viene poi affinato per quattordici-diciotto mesi in barrique di rovere francese, un quarto delle quali nuove.

Vitigno

100% Pinot Nero