William Fèvre : Chablis Grand cru "Les Clos" Domaine 2018

Caratteristiche e consigli di degustazione del Chablis Grand Cru "Les Clos" Domaine William Fèvre 2018

Degustazione

Colore

Il colore presenta una tonalità giallo pallido tendente all’oro chiaro, impreziosita da sottili riflessi verdolini.

Naso

Il bouquet aromatico rivela una complessità notevole, guidata da note di agrumi canditi e scorza di limone. Aromi floreali di fiore di tiglio e fiori bianchi si intrecciano a sfumature di cera d’api. Con l’aerazione emergono tocchi di frutti a polpa bianca come pesca e pera, accompagnati da una marcata dimensione minerale che richiama pietra frantumata, gesso umido e guscio d’ostrica—segni distintivi del terroir kimmeridgiano.

Bocca

L’attacco è vivace e salino, creando un’immediata sensazione di freschezza. La struttura è ampia e muscolare, con un corpo generoso che conserva tuttavia precisione ed eleganza. Il sorso si sviluppa su strati di sapori che combinano agrumi, frutti bianchi e una persistente mineralità gessosa. Il finale si prolunga a lungo su note di pietra bagnata, gesso e frutti di mare, con un’acidità vibrante che dona tensione e slancio. Questa straordinaria persistenza testimonia una concentrazione eccezionale e un notevole potenziale di invecchiamento.

Abbinamenti cibo e vino

Questo Chablis Grand Cru "Les Clos" 2018 si abbina magnificamente a preparazioni raffinate di frutti di mare, in particolare aragosta e scampi leggermente pochés nel burro. Esalta anche pesci pregiati a polpa bianca come il rombo, serviti con un leggero beurre blanc o salse a base di agrumi. Capesante semplicemente scottate in padella costituiscono un abbinamento ideale. Per un abbinamento più audace, questo vino accompagna perfettamente anche il foie gras, sia in terrina sia scottato in padella, grazie alla sua vivacità che offre un gradito contrappunto alla ricchezza del piatto.

Servizio e conservazione

Il Chablis Grand Cru "Les Clos" Domaine William Fèvre 2018 si apprezza idealmente a una temperatura compresa tra 12 e 14°C. Si consiglia di aprirlo da 15 a 30 minuti prima del servizio, per permettere agli aromi di esprimersi pienamente. Questo vino può essere gustato fin da ora, ma offre uno straordinario potenziale di evoluzione. Secondo i critici, può migliorare fino a circa il 2045, con una finestra di consumo ottimale a partire dal 2025.

Un eccezionale Chablis Grand Cru, pura espressione del terroir kimmeridgiano della Borgogna

La tenuta

Il Domaine William Fèvre, ufficialmente fondato nel 1959, rappresenta il culmine di quattro secoli di presenza della famiglia Fèvre a Chablis, iniziata nel 1619. Con 70 ettari distribuiti su circa 90 parcelle, inclusi 15,2 ettari di Grands Crus (la più ampia superficie in questa categoria a Chablis), la tenuta si impone come punto di riferimento imprescindibile dell’appellazione. Dal 1998, Didier Séguier dirige il domaine in qualità di direttore e responsabile di cantina. Da gennaio 2024, il domaine appartiene a Domaines Barons de Rothschild Lafite, guidata da Saskia de Rothschild. Pioniere dell’impegno ambientale, William Fèvre ha ottenuto la certificazione biologica nel 2023 e pratica la biodinamica sulle parcelle di Grands e Premiers Crus dal 2010, incarnando una viticoltura rispettosa del terroir della Borgogna.

Il vigneto

Il Chablis Grand Cru "Les Clos" proviene da 4,14 ettari ripartiti su sette parcelle distinte all’interno di questo prestigioso Climat. Situato sulla riva destra del Serein, Les Clos beneficia di un’esposizione e di un drenaggio particolari. Le viti, piantate tra il 1947 e il 1952, avevano tra i 66 e i 71 anni al momento della vendemmia 2018, conferendo al vino concentrazione e complessità. Il sottosuolo kimmeridgiano, composto da calcari marnosi del Giurassico superiore e ricco di microscopici fossili marini (Exogyra virgula), imprime al vino la sua tipica mineralità salina. Le parcelle sono coltivate in biologico, con lavorazioni del suolo che favoriscono l’approfondimento radicale e l’accesso agli orizzonti minerali.

L’annata

L’annata 2018 in Borgogna si è rivelata particolarmente favorevole dopo due anni più impegnativi. L’inverno mite e secco è stato seguito da un germogliamento tardivo a fine marzo, evitando le gelate primaverili. La fioritura si è svolta in modo armonioso a fine maggio in condizioni stabili, garantendo una buona allegagione. La vendemmia è iniziata il 31 agosto 2018, rivelando uve in perfetto stato sanitario, con bucce spesse, polpa generosa ed eccellenti rese in mosto—testimonianza di condizioni di maturazione ideali e di un equilibrio notevole.

Vinificazione e affinamento

Le uve del Chablis Grand Cru "Les Clos" Domaine William Fèvre 2018 sono state vendemmiate a mano in piccole cassette e rigorosamente selezionate. Una breve pressatura pneumatica (da 1,5 a 2 ore) ha permesso di estrarre il mosto limitando l’estrazione di composti fenolici. La fermentazione alcolica si è svolta in vasche di acciaio inox a temperatura controllata. L’affinamento per venti mesi ha unito due fasi: il 40% del vino ha trascorso cinque o sei mesi in barrique di rovere francese sulle fecce fini, apportando struttura e una sottile complessità, prima che l’insieme fosse trasferito in piccole vasche di acciaio inox per completare la maturazione, preservando così freschezza ed espressione minerale.

Vitigno

100% Chardonnay