William Fèvre : Chablis Village Domaine 2019

Caratteristiche e consigli di degustazione del William Fèvre Chablis Village Domaine 2019

Degustazione

Vista

Il vino presenta una tonalità giallo pallido con sottili riflessi verdi, tipici degli Chardonnay da clima fresco.

Naso

Il naso si apre su freschi aromi agrumati, in particolare limone e pompelmo, accompagnati da note di pera verde e fiori bianchi. La mineralità gessosa tipica del terroir kimmeridgiano si esprime con eleganza.

Palato

Al palato, il vino rivela una bella freschezza e una notevole tensione. La struttura è elegante e lineare, sostenuta da una vivace acidità che dona slancio ed energia. I sapori di agrumi e frutta a polpa bianca si fondono con una persistente mineralità salina. Il finale è lungo e rinfrescante.

Abbinamenti cibo-vino

Questo Chablis Village 2019 si abbina idealmente ai frutti di mare, in particolare ostriche e plateau di crostacei e molluschi. Si sposa inoltre perfettamente con pesce alla griglia o in camicia, salmone affumicato, così come con formaggi freschi di capra.

Servizio e conservazione

Chablis Village 2019 Domaine William Fèvre si gusta al meglio a una temperatura compresa tra 10 e 12°C. Questo vino è piacevole fin da ora e continuerà a evolvere fino a circa il 2027.

Uno Chablis segnato da vivacità e finezza

La Tenuta

Fondata nel 1959 con appena sette ettari, Domaine William Fèvre si è progressivamente affermata come un riferimento imprescindibile a Chablis. Oggi la tenuta si estende su 70 ettari distribuiti su 90 parcelle, di cui 15,2 ettari di Grand Cru e 15,9 ettari di Premier Cru, rendendola il maggiore proprietario di Grand Cru dell’appellazione. Dal 1998 la proprietà è guidata da Didier Séguier, che ha profondamente plasmato lo stile dei vini privilegiando l’espressione del terroir. Pioniera sul fronte ambientale, la tenuta pratica la viticoltura biologica dal 2000 ed è stata la prima a Chablis a ottenere la certificazione HVE3 nel 2014. Nel gennaio 2024, la tenuta è stata acquisita da Domaines Barons de Rothschild Lafite, segnando il loro primo ingresso in Borgogna, mantenendo al contempo Didier Séguier alla guida.

Il Vigneto

Questo Chablis Village proviene da parcelle situate nel nord della Borgogna. Le viti affondano le radici nei celebri suoli kimmeridgiani, composti da un mix di argilla, calcare, gesso e fossili di ostriche risalenti al periodo giurassico. Questa particolare composizione geologica conferisce ai vini la loro mineralità distintiva e una salinità inconfondibile. La tenuta pratica un’esigente viticoltura biologica, investendo da 500 a 600 ore di lavoro per ettaro, ben al di sopra della media regionale. La vendemmia è esclusivamente manuale, effettuata da una squadra di 150 persone, seguita da un rigoroso processo di selezione per scegliere solo le uve migliori.

L’Annata

L’annata 2019 a Chablis si è rivelata soleggiata e contrastata. Dopo un inverno mite e una primavera precoce, le gelate di aprile hanno inciso sulle rese. L’estate è stata caratterizzata da caldo intenso e significativa siccità, con temperature talvolta superiori ai 40°C. Nonostante queste condizioni torride, un fenomeno di concentrazione dovuto all’evaporazione ha permesso di preservare in modo notevole l’acidità delle uve. L’annata 2019 è quindi contraddistinta da vini concentrati e potenti, pur mantenendo la freschezza e la mineralità tipiche di Chablis.

Vinificazione e Affinamento

La vendemmia si è svolta dall’inizio di settembre a metà ottobre in eccellenti condizioni sanitarie. Dopo la raccolta manuale e la selezione delle uve, le uve destinate a Chablis Village 2019 vengono delicatamente pressate per 1,5-2 ore. Il mosto subisce una leggera chiarifica statica per 24 ore a circa 11°C. La fermentazione avviene in vasche di acciaio inox a temperatura controllata tra 18 e 20°C, preservando la purezza aromatica e l’espressione minerale del terroir. In linea con la filosofia della tenuta, per questa cuvée village non vengono utilizzate barrique nuove. Il vino viene poi affinato sui lieviti fini per 10-12 mesi in vasche di acciaio inox, una tecnica che apporta complessità aromatica e materia, mantenendo al contempo la freschezza caratteristica dell’appellazione.

Vitigno

100% chardonnay