Chanson : Savigny-Les-Beaune 1er cru "Dominode" Domaine 2020

Caratteristiche e consigli di degustazione del Savigny-Les-Beaune 1er Cru "Dominode" Domaine 2020 di Chanson

Degustazione

Colore

Il vino mostra una brillante tonalità rubino, esaltata da piacevoli riflessi violacei che ne testimoniano la giovinezza.

Naso

Il bouquet rivela una raffinata complessità aromatica dominata da note di frutti rossi, in particolare lampone e ciliegia. Sfumature floreali di violetta e rosa si fondono armoniosamente con tocchi pepati e speziati. Con l’aerazione, sottili aromi di liquirizia e grafite aggiungono un’ulteriore dimensione al profilo complessivo.

Bocca

L’attacco è elegante e raffinato, svelando una trama setosa e tannini fini, perfettamente integrati. Il palato offre una bella concentrazione di frutti rossi e neri, sostenuta da una vivace acidità che dona freschezza ed energia. Il finale persiste piacevolmente con note fruttate accompagnate da accenni di spezie e mineralità.

Abbinamenti cibo e vino

Questo vino si abbina perfettamente a carni rosse alla griglia o arrosto, in particolare manzo in crosta di erbe. Accompagna con eleganza anche il pollame in salsa, piatti a base di funghi selvatici o selvaggina da penna. Per gli amanti dei formaggi, si sposa armoniosamente con Roquefort o Époisses.

Servizio e conservazione

Si consiglia di servire il Savigny-Les-Beaune 1er Cru "Dominode" 2020 a una temperatura compresa tra 15 e 16°C. Un’aerazione di 30-45 minuti permetterà al vino di esprimere appieno la sua complessità aromatica. Questo vino può essere gustato fin da ora e continuerà a evolvere fino a circa il 2032.

Un Savigny-Les-Beaune Premier Cru concentrato e fresco

La tenuta

Fondato nel 1750 a Beaune, in Borgogna, Domaine Chanson ha sede attorno a un bastione medievale con mura spesse da 7 a 11 m. Di proprietà del gruppo Bollinger dal 1999, oggi si estende su 88 ha (43 ettari storici in Côte de Beaune e 45 ha in Côte Chalonnaise acquisiti nel 2023). La direzione generale è affidata a Thierry Berger dal 2025, con vinificazioni parcella per parcella per climat.

Il vigneto

Il climat La Dominode è uno dei premier crus più rinomati dell’appellazione Savigny-Les-Beaune. Situato all’ingresso della valle di Savigny, sulle basse pendici della collina di Jarrons ai margini del comune di Beaune, questo vigneto beneficia di un’esposizione ideale a est. I suoli presentano una composizione complessa che unisce argilla, limo, sabbia, calcare e gesso, conferendo al vino la sua mineralità distintiva. Domaine Chanson coltiva circa 1,6 ettari su questo terroir eccezionale.

L’annata

L’anno 2020 in Burgundy è stato segnato da condizioni meteorologiche estreme. Dopo un inverno mite e una primavera calda con piogge insufficienti, l’estate ha visto una marcata siccità con soli 37,9 millimetri di pioggia tra luglio e agosto. Diversi episodi di ondate di calore si sono susseguiti, con temperature che hanno regolarmente superato i 30°C. Alcuni temporali ben arrivati hanno comunque aiutato a evitare un arresto completo della maturazione. La vendemmia è iniziata molto presto, il 23 agosto, presso Domaine Chanson, sotto un sole splendente, producendo uve piccole e concentrate, con un’acidità preservata in modo sorprendentemente buono.

Vinificazione e affinamento

Il Savigny-Les-Beaune 1er Cru "Dominode" 2020 è prodotto con un approccio che privilegia l’infusione rispetto all’estrazione. Dopo un’accurata cernita, le uve vengono rapidamente raffreddate e poi sottoposte a macerazione a freddo prima dell’inizio della fermentazione. Una parte di grappoli interi viene utilizzata per apportare complessità e struttura. La fermentazione alcolica avviene con rimontaggi e follature adattati a ciascuna parcella. Dopo la pressatura frazionata, il vino svolge la fermentazione malolattica in barrique. L’affinamento dura tra i 14 e i 18 mesi in barrique, di cui circa il 25% in legno nuovo, nelle storiche cantine del Bastion.

Vitigno

100% pinot noir