Chanson : Savigny-Les-Beaune 1er cru "Dominode" Domaine 2021

Note di degustazione e consigli di servizio per Chanson Savigny-Lès-Beaune 1er cru "Dominode" Domaine 2021

Degustazione

Vista

Il vino presenta un colore rubino profondo, di notevole intensità per l’annata.

Naso

Il naso rivela intensi aromi di mirtilli e bacche di sambuco. Note floreali e sfumature di sandalo arricchiscono il bouquet, accompagnate da sottili accenni speziati.

Palato

Al palato, il vino è morbido ed elegante, con una trama tannica fine e ben integrata. Persistono sapori di frutta scura, sostenuti da una bella mineralità e da una freschezza acida. Il finale è lungo e di carattere, lasciando un’impressione salina e leggermente affumicata.

Abbinamenti cibo e vino

Questo Savigny-Lès-Beaune 1er cru "Dominode" 2021 si abbina perfettamente a carni rosse alla griglia, anatra arrosto, così come a piatti di selvaggina. Si accompagna inoltre molto bene a formaggi stagionati come Comté o Gruyère.

Servizio e conservazione in cantina

Il Savigny-Lès-Beaune 1er cru "Dominode" 2021 si apprezza al meglio a una temperatura di 15-16°C. Una leggera decantazione aiuta a rivelarne pienamente la complessità aromatica.

Un Savigny-Lès-Beaune premier cru elegante e strutturato di Domaine Chanson

La tenuta

Fondata nel 1750 a Beaune da Simon Verry, Domaine Chanson oggi coltiva un vigneto di circa 88-90 ettari in Borgogna. La tenuta comprende 43-45 ettari storici in Côte de Beaune e 45 ettari acquisiti nel 2023 in Côte Chalonnaise. Di proprietà del gruppo Bollinger dal 1999, la tenuta pratica una vinificazione parcella per parcella per Climat. Côte de Beaune è certificata biologica dal 2024. Thierry Berger ricopre l’incarico di Direttore Generale dal 2025.

Il vigneto

Climat La Dominode è uno dei premier crus più rinomati dell’appellazione Savigny-Lès-Beaune. La tenuta vi possiede circa 1,6 ettari di vigne esposte a est. I suoli sono composti da marne calcaree e pietre, offrendo un terroir particolarmente adatto all’espressione del Pinot Noir. Questa esposizione mattutina favorisce una maturazione graduale e armoniosa delle uve.

L’annata

Il 2021 è stato un anno fresco e classico in Borgogna. L’annata è stata segnata da gelate devastanti in aprile, che hanno ridotto sensibilmente le rese in tutta la regione. Nonostante queste condizioni difficili, le uve sopravvissute hanno beneficiato di una maturazione completa grazie a un ciclo vegetativo prolungato. La vendemmia si è svolta a metà settembre, con condizioni soleggiate favorevoli, consentendo di raccogliere frutti in eccellente stato sanitario e di bella maturità.

Vinificazione e affinamento

Il Savigny-Lès-Beaune 1er cru "Dominode" 2021 è vinificato con un approccio che privilegia l’infusione rispetto all’estrazione. La vendemmia è effettuata a mano e le uve vengono raffreddate non appena arrivano in cantina per preservarne la freschezza. La fermentazione avviene con grappoli interi, una tecnica che conferisce struttura e complessità al vino. L’affinamento si svolge in botti di rovere per 17-19 mesi, con il 30% di legno nuovo, perfezionando la trama tannica nel rispetto dell’espressione del terroir.

Vitigno

100% Pinot Noir