Domaine Boris Champy : Bourgogne Aligoté Doré "Presse Verticale 429" 2023

L'eleganza minerale e la complessità di un vino bianco della Borgogna del Domaine Boris Champy

Caratteristiche e note di degustazione del Bourgogne Aligoté Doré "Presse Verticale 429" 2023 Domaine Boris Champy

Degustazione

Colore
Il colore rivela una tonalità giallo dorato pallido, impreziosita da riflessi verdi, che offre una bella luminosità e una grande trasparenza.

Olfatto
Dotato di grande complessità, il naso si apre con aromi di pompelmo, litchi e caprifoglio. Evolve poi verso note di agrumi (limone, lime, bergamotto), pesca bianca e pane fresco, il tutto sostenuto da una mineralità salina e pietrosa.

Gusto
L'attacco è sottile e discreto, per poi lasciare spazio a un palato concentrato e intenso, strutturato da un'acidità vivace che ricorda il limone salato. La texture, al tempo stesso tesa ed elegante, si prolunga in un finale straordinariamente persistente, segnato da tocchi di iodio e di sale, sfumature floreali e un sottile accenno di mandorla amara.

Abbinamenti enogastronomici

Vero vino gastronomico, questa cuvée si abbina magnificamente a un plateau di frutti di mare (ostriche, ricci di mare), salmone affumicato al faggio o un formaggio di capra stagionato e asciutto. Accompagnerà splendidamente anche piatti mediterranei a base di agrumi, carciofi o pesce preparato senza panna.

Servizio e conservazione

Per un'esperienza ottimale, questo Bourgogne Aligoté Doré "Presse Verticale 429" 2023 dovrebbe essere servito a una temperatura compresa tra 10 e 12°C, dopo una decantazione di circa 30 minuti. Già godibile da ora, questo vino bianco può essere conservato in cantina fino al 2030 circa.

Altre caratteristiche

Questo vino non ha subito né chiarificazione, né filtrazione, né stabilizzazione a freddo. Può quindi presentare un leggero deposito naturale di cristalli di tartrato, che non altera in alcun modo le sue qualità gustative.

La tenuta

La storia del Domaine Boris Champy inizia in Francia nel 1984, quando Didier Montchovet fonda la tenuta con un piccolo appezzamento di 0,5 ettari in Borgogna. Pioniere, trasforma il suo vigneto nella più antica tenuta certificata in biodinamica della regione. Nel 2019, Boris Champy, l'attuale proprietario, prende in mano le redini della tenuta, situata nelle Hautes-Côtes de Beaune. Condividendo la stessa filosofia ambientale del suo predecessore, gestisce oggi un vigneto di circa 12 ettari, con l'obiettivo di mettere in luce l'espressione autentica dei suoi terroir d'alta quota.

Il vigneto

Questo vino bianco della Borgogna è prodotto da parcelle situate a oltre 400 metri di altitudine nelle Hautes-Côtes de Beaune. Le vigne, impiantate con un'alta densità di 10.000 piedi per ettaro, provengono da antiche selezioni massali. Si sviluppano su suoli marnosi e argillosi che riposano su un substrato calcareo. Il vigneto è coltivato in biodinamica, senza erbicidi di sintesi, all'interno di un ecosistema preservato che comprende boschi, siepi e pecore per favorire la biodiversità.

L'annata

L'annata 2023 è iniziata con un inverno mite, seguito da un germogliamento scaglionato nel mese di aprile. Maggio, più caldo rispetto alle medie stagionali, ha favorito una bella fioritura tra la fine di maggio e l'inizio di giugno. L'estate è stata segnata da un caldo intenso (fino a 36°C), punteggiato da piogge localizzate. Settembre, eccezionalmente caldo, ha richiesto una vendemmia tardiva, effettuata alla fine del mese, con uve in perfetto stato di salute.

Vinificazione e affinamento

Le uve vengono raccolte a mano. La vinificazione del Bourgogne Aligoté Doré "Presse Verticale 429" 2023 si distingue per l'utilizzo di uno storico torchio verticale, che consente un'estrazione del mosto lenta e delicata. La fermentazione avviene con lieviti indigeni. Il vino viene poi affinato sui lieviti per circa 12 mesi in botti di rovere da 600 litri (un terzo delle quali nuove), prima di continuare per alcuni mesi in serbatoi di acciaio inossidabile.

Vitigno

100% Aligoté Doré