Domaine Boris Champy : Bourgogne Aligoté Doré "Sélection Massale" 2024

Caratteristiche e consigli di degustazione del Bourgogne Aligoté Doré "Sélection Massale" 2024 del Domaine Boris Champy

Degustazione

Colore
Il vino si presenta di un giallo dorato pallido, impreziosito da delicati riflessi verdolini. Si distingue per la sua limpidezza e brillantezza.

Naso
Di notevole precisione, il naso offre un bouquet complesso che unisce aromi di agrumi freschi e maturi (limone, pompelmo, scorza d'arancia) a note di mela verde, prugna e fiori bianchi. L'insieme è ravvivato da sottili sfumature di erbe aromatiche e frutta secca, oltre che da una fine mineralità che ricorda il gesso e il sale.

Bocca
Il palato seduce con la sua trama setosa e una struttura al tempo stesso slanciata e precisa. La vivace acidità si fonde armoniosamente con una concentrazione intensa e profonda. Il vino si prolunga in un finale lungo, succoso ed equilibrato, segnato da una mineralità pietrosa e salina.

Abbinamenti gastronomici

Ideale come aperitivo, questo vino si abbina splendidamente a un plateau di frutti di mare, alle ostriche o a un pesce bianco con un tocco di limone. Si sposa inoltre magnificamente con il salmone affumicato al legno di faggio, il pollame in salsa alla crema e i formaggi stagionati come il caprino o il Comté.

Servizio e conservazione

Questo Bourgogne Aligoté Doré "Sélection Massale" 2024 può essere gustato già ora e continuerà ad acquisire complessità fino al 2029 circa.

La purezza e la tensione di un vino bianco di Borgogna

La tenuta

La storia del Domaine Boris Champy ha inizio nel 1984 sotto la guida di Didier Montchovet, pioniere della viticoltura biologica e biodinamica in Borgogna. Composta in origine da un'unica parcella di 0,5 ettari, la tenuta si è sviluppata seguendo una forte visione agroecologica. Nel 2019 Boris Champy, l'attuale proprietario, ha rilevato l'intera proprietà a Nantoux. Oggi il vigneto si estende su 12 ettari certificati Ecocert e Demeter. La tenuta si distingue per il suo profondo impegno a favore della biodiversità e per la valorizzazione dei terroir d'altura delle Hautes-Côtes de Beaune.

Il vigneto

Le uve all'origine di questo vino della Borgogna provengono da parcelle situate a oltre 400 metri sul livello del mare nelle Hautes-Côtes de Beaune. Questo terroir singolare poggia su un mosaico di suoli composti da marne, argille e calcare. Le viti, derivate da antiche selezioni massali, sono piantate ad alta densità e talvolta allevate a lira. Il vigneto è condotto secondo i principi della biodinamica, al centro di un ricco ecosistema che comprende siepi, fauna selvatica e pecore, e non ha mai ricevuto alcun trattamento chimico da quando è stato reimpiantato dopo la fillossera.

Vinificazione e affinamento

Le uve del Bourgogne Aligoté Doré "Sélection Massale" 2024 vengono vendemmiate a mano a perfetta maturazione. La vinificazione segue un approccio a intervento minimo, con lieviti indigeni, in vasche d'acciaio inox e in botti di rovere da 228 litri, senza alcun legno nuovo. Il vino affronta poi un lungo affinamento sulle fecce di circa 12 mesi, seguito da alcuni mesi in vasca prima dell'imbottigliamento.

Vitigno

100% Aligoté.