Domaine du Cellier aux Moines : Bourgogne Aligoté "Sous les Roches" Vieilles Vignes 2020

Caratteristiche e note di degustazione del Bourgogne Aligoté "Sous les Roches" Vieilles Vignes 2020 del Domaine du Cellier aux Moines

Degustazione

Naso
Di grande freschezza, il bouquet rivela con sottigliezza aromi di scorza di limone intrecciati a note di fiori bianchi, come il caprifoglio. Tocchi erbacei che ricordano la citronella e la salvia completano questo profilo aromatico complesso e dalla forte impronta minerale.

Bocca
Corposo e carnoso, il palato seduce con la sua texture cremosa e avvolgente. Questa ricchezza è perfettamente bilanciata da un'acidità vivace e da una mineralità salina che fa venire l'acquolina in bocca. L'espressione fruttata e agrumata è accompagnata da una delicata nota di vaniglia, che si prolunga in un finale persistente segnato da una nobile amarezza che richiama la pietra focaia.

Abbinamenti gastronomici

Grazie alla sua tensione salina e alla texture ricca, questo vino bianco si abbina magnificamente a frutti di mare, pesci delicati o carni bianche servite con salsa cremosa.

Servizio e potenziale di invecchiamento

Questo Bourgogne Aligoté "Sous les Roches" Vieilles Vignes 2020 offre un notevole potenziale di invecchiamento e può essere apprezzato fino a circa il 2030.

L'espressione pura e salina di un grande Bourgogne Aligoté

La tenuta

Sebbene le origini cistercensi del sito risalgano al 1130, il Domaine du Cellier aux Moines ha assunto la sua forma attuale quando è stato fondato nel 2004 da Philippe e Catherine Pascal, gli attuali proprietari. Situata a Givry, in Borgogna, questa tenuta di circa dieci ettari si distingue per il suo storico vigneto racchiuso da mura, preservato da nove secoli, e per le sue installazioni moderne, tra cui una cantina a flusso gravitazionale. Sotto la supervisione tecnica di Guillaume Marko, la tenuta è certificata biologica e biodinamica, a testimonianza di una filosofia di rispetto per i sistemi viventi che dà origine a vini di notevole precisione.

Il vigneto

Questa cuvée Bourgogne proviene da una piccolissima particella di 0,20 ettari situata nel comune di Montagny. Piantate nel 1945 tramite massale selezione, queste vecchie vigne prosperano in altitudine su un pendio estremamente ricco di calcare, appena sotto un'ex cava che dà il nome al lieu-dit "Sous les Roches". Coltivato secondo i principi dell'agricoltura biologica, questo terroir distintivo conferisce alle uve una notevole concentrazione e mineralità.

Vinificazione e invecchiamento

Realizzato con grande cura, il Bourgogne Aligoté "Sous les Roches" Vieilles Vignes 2020 viene vinificato e successivamente affinato sui lieviti per un periodo prolungato di circa 16 mesi. Questo processo, unito al tempo trascorso in botti di rovere, permette al vino di sviluppare la sua texture cremosa e la sua complessità aromatica preservando al contempo la sua naturale tensione.

Vitigno

100% Aligoté.