Domaine du Cellier aux Moines : Bourgogne Aligoté "Sous les Roches" Vieilles Vignes 2021

Caratteristiche e note di degustazione del Bourgogne Aligoté "Sous les Roches" Vieilles Vignes 2021 del Domaine du Cellier aux Moines

Note di degustazione

Aspetto
Il vino rivela una tonalità dorata pallida e brillante, occasionalmente con un'intensità leggermente più marcata.

Naso
Il naso mostra una raffinata complessità, che unisce aromi di frutta bianca e agrumi, come mela e limone, a sottili note floreali. Una spiccata mineralità, che ricorda la pietra bagnata o il gesso, esalta magnificamente questo bouquet.

Bocca
Al palato, questo vino bianco offre una texture piena e cremosa, perfettamente bilanciata da un'acidità viva e sapida. Il finale si distingue per la sua notevole persistenza.

Abbinamenti gastronomici

Pensato per la grande cucina, questo vino va gustato al meglio da solo e non dovrebbe mai essere utilizzato per preparare un kir. Si abbina magnificamente a piatti asiatici come il sushi, pesce pregiato alla griglia, frutti di mare o formaggi di capra ben stagionati.

Servizio e conservazione

Per apprezzare appieno il Bourgogne Aligoté "Sous les Roches" Vieilles Vignes 2021, si consiglia di servirlo a una temperatura compresa tra 12 e 13°C. Costruito per l'invecchiamento, questo vino può essere gustato fino a circa il 2031.

L'eleganza e la mineralità di un bianco di Borgogna

La Tenuta

Sebbene la storia vinicola di questo sito risalga al XII secolo con i monaci cistercensi, il Domaine du Cellier aux Moines come lo conosciamo oggi è stato fondato nel 2004. Situata in Borgogna, sulle alture di Givry, la tenuta è gestita da Catherine e Philippe Pascal, insieme ai loro figli. Il vigneto di circa 13 ettari si distingue per il suo storico appezzamento cintato e le sue strutture moderne, tra cui una particolare cantina a flusso gravitazionale. Certificata biologica e biodinamica, la tenuta produce vini di grande precisione che riflettono fedelmente la ricchezza dei loro terroir.

Il Vigneto

Questo vino di Borgogna proviene da una selezione di vecchie vigne coltivate con grande cura. Il vigneto è coltivato secondo i principi dell'agricoltura biologica e biodinamica, favorendo un profondo rispetto per il suolo e la biodiversità. La vendemmia viene effettuata interamente a mano, consentendo un'accurata selezione dei grappoli direttamente sulla vite, seguita da una cernita su tavolo.

Vinificazione e Affinamento

La filosofia della tenuta privilegia un intervento minimo nella produzione del Bourgogne Aligoté "Sous les Roches" Vieilles Vignes 2021. Dopo un'accurata cernita, le uve vengono sottoposte a una pressatura delicata. Il mosto scorre per gravità attraverso una cantina a più livelli, limitando la manipolazione meccanica per preservare tutta la purezza e la delicatezza del succo.

Vitigno

100% Aligoté