Domaine du Cellier aux Moines : Bourgogne Aligoté "Sous les Roches" Vieilles Vignes 2024

Caratteristiche e note di degustazione del Bourgogne Aligoté "Sous les Roches" Vieilles Vignes 2024 del Domaine du Cellier aux Moines

Degustazione

Naso
Il bouquet aromatico, fedele allo stile di questa cuvée, rivela una bella complessità che unisce note agrumate come la scorza di limone, frutta bianca come la pesca e delicati tocchi di fiori bianchi. Sfumature erbacee di salvia e citronella si intrecciano con una spina dorsale minerale fortemente marcata.

Bocca
L'attacco rivela un'acidità nervosa e una mineralità sapida che bilanciano perfettamente una texture ricca e cremosa. Il palato si sviluppa su sapori di agrumi e frutta bianca, esaltati da un sottile tocco di vaniglia. Il finale lungo e persistente si distingue per un'elegante amarezza pietrosa.

Abbinamenti gastronomici

Questo vino bianco si abbina magnificamente a piatti di mare come capesante scottate in padella, tartare di orata, o pesci nobili come il rombo. Si sposa molto bene anche con il pollame in salsa leggera, il pollo al limone, così come con formaggi di capra stagionati o formaggi a pasta molle di latte vaccino.

Servizio e conservazione

Dotato di un notevole potenziale di invecchiamento per la sua denominazione, il Bourgogne Aligoté "Sous les Roches" Vieilles Vignes 2024 può essere conservato in cantina per svilupparsi ulteriormente per un decennio, e sarà pronto da bere fino al 2034 circa.

L'espressione pura e minerale di un grande bianco di Borgogna

La Tenuta

Fondato tra il 1120 e il 1130 dai monaci cistercensi, il Domaine du Cellier aux Moines è un gioiello storico situato a Givry, in Borgogna. Lasciato nell'oblio per anni, è stato riportato in vita nel 2004 su impulso degli attuali proprietari, Philippe e Catherine Pascal. Oggi la tenuta si estende su circa 13 ettari e si distingue per il suo approccio rigoroso, riassunto dal motto "Simplex Natura". Pioniere nella sua regione, la tenuta unisce un ricco patrimonio monastico a una viticoltura all'avanguardia, producendo vini di grande precisione che riflettono fedelmente i loro terroir.

Il Vigneto

La micro-particella di 0,2 ettari da cui proviene questo vino di Borgogna si trova nel comune di Montagny, in altitudine. Piantate a metà degli anni '40 tramite selezione massale, queste vigne molto vecchie prosperano su un pendio estremamente ricco di calcare, vicino a un'ex cava. Il vigneto è coltivato secondo i principi della biodinamica, senza erbicidi né fertilizzanti sintetici, privilegiando lavorazioni superficiali del suolo e l'uso di preparati a base vegetale per preservare la biodiversità e la salute della vite.

Vinificazione e Affinamento

La vendemmia manuale e una rigorosa selezione precedono una vinificazione delicata all'interno di una cantina gravitazionale su quattro livelli, che limita il più possibile l'uso di pompe. La fermentazione del Bourgogne Aligoté "Sous les Roches" Vieilles Vignes 2024 è avviata da lieviti indigeni. L'affinamento si svolge per un periodo prolungato, almeno due inverni in botti di rovere con un contatto prolungato sulle fecce fini, che apporta ricchezza al vino. L'imbottigliamento viene effettuato in base al ciclo di luna calante.

Vitigno

100% Aligoté