Domaine du Château de Meursault : Savigny-Les-Beaune 1er cru "Les Peuillets" 2025

Caratteristiche e consigli di degustazione del Savigny-Lès-Beaune Premier Cru "Les Peuillets" 2025 del Domaine du Château de Meursault

Abbinamenti enogastronomici

Questo Savigny-Lès-Beaune Premier Cru "Les Peuillets" 2025 si abbina magnificamente a carni bianche o rosate in salsa, come il filetto di maiale con carote, così come a pesci saporiti come il pesce persico in salsa al burro e vino rosso. Si sposa molto bene anche con i formaggi locali a pasta pressata, come una tomme regionale.

Un vino rosso di Borgogna pieno e delicato

La tenuta

Nella sua forma attuale, il Domaine du Château de Meursault è stato plasmato a partire dal 1973 da André Boisseaux, che ha restaurato e sviluppato la proprietà fino a farne uno dei migliori riferimenti della Côte de Beaune, in Borgogna. Dal dicembre 2012 la tenuta appartiene alla famiglia Halley, sotto la guida di Olivier Halley. Oggi i suoi 67 ettari di vigneto sono interamente coltivati in regime biologico, a testimonianza di un forte impegno ambientale nella Côte de Beaune.

Il vigneto

Questo vino proviene dal Climat "Les Peuillets", un Premier Cru di Savigny-Lès-Beaune situato ai piedi del pendio, su suoli argillo-calcarei leggermente ciottolosi. L'esposizione a est della parcella garantisce un soleggiamento mattutino regolare, favorevole a una maturazione omogenea e capace di preservare la freschezza delle uve. La tenuta vi coltiva 1,62 ettari in regime biologico, dove il Pinot Noir viene vendemmiato esclusivamente a mano.

L'annata

L'annata 2025 è iniziata con un ciclo vegetativo precoce e rapido, con un germogliamento generalizzato all'inizio di aprile e una fioritura dei vitigni a bacca rossa a partire dall'inizio di giugno. Una prima ondata di caldo, da giugno all'inizio di luglio, non ha frenato la crescita degli acini, e l'invaiatura si è conclusa all'inizio di agosto in condizioni sanitarie ottimali, dando origine a grappoli piccoli e dalla struttura sciolta e ariosa. La vendemmia dei vini rossi di Savigny si è conclusa all'inizio di settembre, tra le ultime della stagione.

Vinificazione e affinamento

Dopo una selezione manuale seguita da una selezione ottica per i vini rossi, le uve del Savigny-Lès-Beaune Premier Cru "Les Peuillets" 2025 vengono diraspate e trasferite in vasca per una macerazione pre-fermentativa a freddo, seguita dalla fermentazione alcolica. La gestione del cappello, attraverso follature e rimontaggi, mira a un'estrazione dolce e di qualità dei tannini. Al termine della macerazione, il vino viene separato dalle vinacce mediante pressatura pneumatica, poi inizia il suo affinamento in barrique di rovere, con una quota di legno nuovo, secondo la prassi abituale per questa cuvée.

Vitigno

Questo vino è prodotto da Pinot Noir in purezza.