Domaine Guffens-Heynen : Bourgogne "Deuxièmes Jus" 2025

Caratteristiche e consigli di degustazione del Bourgogne "Deuxièmes Jus" 2025 del Domaine Guffens-Heynen

Degustazione

Naso
Ispirato allo stile distintivo dei vini di torchiatura della tenuta, il profilo aromatico atteso rivela note di frutta gialla pienamente matura. Questo bouquet complesso dovrebbe offrire anche delicati sentori di fiori bianchi, agrumi, cera d'api e nocciole tostate.

Bocca
Il sorso promette una struttura decisa e una consistenza generosa. Ampiezza e vivacità si fondono in perfetto equilibrio, sprigionando una bella tensione minerale che si prolunga in un finale lungo ed elegante.

Abbinamenti cibo-vino

Questo vino bianco si abbinerà splendidamente a pesci pregiati serviti con una salsa leggera, a crostacei e frutti di mare o a pollame in salsa cremosa. Sarà inoltre il compagno ideale di formaggi a pasta dura cotta come il Comté o il Beaufort.

L'audacia e la concentrazione di un bianco di Borgogna

La tenuta

Fondato nel 1979, il Domaine Guffens-Heynen è un punto di riferimento imprescindibile della Borgogna meridionale. Situata nel Mâconnais, questa tenuta di circa 5,5-5,65 ettari è ancora oggi condotta dai suoi fondatori, Maine e Jean-Marie Guffens-Heynen. Rinomati per il loro approccio artigianale e per il rifiuto delle convenzioni, i proprietari realizzano vini bianchi di eccezionale concentrazione. Grazie a rese estremamente basse e a una viticoltura naturale, la tenuta eleva le sue cuvée al livello dei più grandi cru della Borgogna, offrendo espressioni uniche ricercate in tutto il mondo.

Il vigneto

Il vigneto da cui nasce questo vino di Borgogna si estende sui pendii di diversi villaggi del Mâconnais, tra cui Pierreclos, Vergisson e Davayé. Le viti sono coltivate nel modo più naturale possibile, senza alcun prodotto chimico, privilegiando regolari lavorazioni del terreno e la concimazione con letame. Le rese sono drasticamente contenute grazie a una potatura molto severa, che riduce la produzione a un terzo dei volumi abituali. Questo metodo favorisce lo sviluppo di grappoli minuscoli, garantendo una concentrazione ottimale di aromi e di materia.

Vinificazione e affinamento

Le uve vengono vendemmiate a mano, con passaggi successivi, per raccogliere gli acini alla loro maturità ideale. Il Bourgogne "Deuxièmes Jus" 2025 si distingue per il fatto di provenire esclusivamente dalla seconda pressatura statica di tutte le uve e di tutte le denominazioni della tenuta, estratta delicatamente con un torchio verticale. La fermentazione avviene senza aggiunta di lieviti esogeni. Il vino viene poi affinato in botti di rovere, dove riposa a lungo sulle proprie fecce, il tutto senza filtrazioni superflue.

Vitigno

100% Chardonnay.