Domaine Henri Boillot : Bâtard-Montrachet Grand cru 2021

Note di degustazione e consigli per il Bâtard-Montrachet 2021 di Domaine Henri Boillot

Degustazione

Vista

Il colore mostra una profonda tonalità giallo limone, con sottili riflessi verdi, che evocano la vitalità e la giovinezza di questo grand cru.

Naso

Il naso si apre con riserbo, svelando progressivamente un bouquet complesso con note di agrumi e fiori bianchi. Cenni di tè esotico, anice e mela appena affettata si intrecciano con aromi di frutta a nocciolo come pera e pesca. Con l’aerazione emergono sentori di miele leggero, acacia e caprifoglio, accompagnati da delicati tocchi di albicocca, olio di mandarino, burro e pepe bianco.

Palato

Al palato, il vino colpisce per l’eccellente volume e la definizione precisa. L’attacco è al tempo stesso succoso ed energico, rivelando sapori di limone fine, frutta gialla e frutta secca, insieme a una distintiva mineralità salina. La trama è cremosa e densa, sostenuta da un’acidità vivace che apporta tensione e freschezza. Il finale, preciso e ben equilibrato, indugia su note di scorza di limone amara e spezie dolci, offrendo una notevole persistenza. Attualmente molto contratto, questo vino richiede un lungo affinamento per rivelare pienamente il suo potenziale.

Abbinamenti gastronomici

Questo Bâtard-Montrachet 2021 si abbina splendidamente a piatti raffinati e sofisticati. Esalta crostacei nobili come aragosta, scampo e grandi gamberi selvatici. Anche il foie gras è un abbinamento classico, così come i pesci arrosto dalla carne soda serviti con salse cremose. I piatti di vitello con panna o funghi completano armoniosamente la ricchezza e la complessità minerale di questo grand cru.

Servizio e conservazione

Il Bâtard-Montrachet 2021 va servito a una temperatura compresa tra 12 e 14°C per permettere alla sua complessità aromatica di esprimersi pienamente, preservandone al contempo la vivacità. Si consiglia un’aerazione di 15-20 minuti dopo l’apertura, o anche la decantazione, per favorire l’apertura del vino. Questo vino può essere conservato in cantina fino a circa il 2038, o anche oltre in condizioni di conservazione ottimali. La finestra di consumo ottimale è tra il 2033 e il 2038.

Un grand cru di Borgogna che unisce potenza e precisione minerale

La tenuta

Fondata nel 1885, il Domaine Henri Boillot rappresenta cinque generazioni di competenza enologica in Borgogna. Strategicamente situata a Meursault, tra Puligny-Montrachet e Volnay, la tenuta copre oggi circa 19 ettari. Henri Boillot, che ha rilevato la proprietà di famiglia prima di ristrutturarla nel 2005, incarna l’eccellenza dei vini bianchi di Borgogna. Dal 2019, suo figlio Guillaume è responsabile della gestione quotidiana della tenuta, mentre Henri continua a supervisionare la produzione dei vini bianchi. Pioniera della viticoltura sostenibile già dagli anni ’90, la tenuta si distingue per un approccio rispettoso dell’ambiente e per una filosofia di vinificazione a minimo intervento. Domaine Henri Boillot si è inoltre sviluppata, dal 1995, come micro-négociant d’eccezione, producendo espressioni notevoli dei grand cru di Borgogna.

Il vigneto

Bâtard-Montrachet è un prestigioso grand cru istituito il 31 luglio 1937, che si estende su circa 11,22 ettari nei comuni di Puligny-Montrachet e Chassagne-Montrachet. Domaine Henri Boillot possiede una parcella di circa un terzo di ettaro, idealmente situata al confine tra i due comuni, nella parte mediana del pendio del vigneto. Il terroir è caratterizzato da suoli calcarei brunastri mescolati a ghiaia, su profondi strati calcarei che conferiscono ai vini la loro distintiva mineralità. Situato tra i 240 e i 250 metri sul livello del mare con esposizione est e sud, il vigneto beneficia di un’ottimale insolazione. Le viti di chardonnay sono coltivate secondo pratiche sostenibili, con vendemmia manuale e rese limitate a 40-45 ettolitri per ettaro.

L’annata

L’annata 2021 in Borgogna si è rivelata particolarmente impegnativa per i viticoltori, segnando una delle vendemmie più esigue mai registrate. Una brutale gelata primaverile in aprile ha devastato molte parcelle, seguita da una marcata instabilità meteorologica per tutta la stagione. Nonostante una fioritura ideale, condizioni climatiche volatili hanno mantenuto una pressione costante sulle viti. Queste difficoltà hanno ridotto significativamente i volumi di produzione, rendendo il 2021 la vendemmia più piccola mai vissuta da Domaine Henri Boillot. Ciononostante, le uve raccolte hanno rivelato una qualità eccezionale, dando vita a vini bianchi eleganti e raffinati—meno opulenti rispetto ad altre annate ma straordinariamente equilibrati, con una bella espressione aromatica e un’acidità naturale preservata—promettendo un eccellente potenziale di invecchiamento.

Vinificazione e affinamento

Le uve del Bâtard-Montrachet 2021 sono state vendemmiate a mano in piccole cassette forate per evitare lo schiacciamento. Dopo una pressatura pneumatica lenta e delicata, il mosto è stato trasferito in barrique dopo una leggera decantazione. Le fermentazioni alcolica e malolattica si sono svolte interamente in barrique, con circa il 30% di legno nuovo. L’affinamento è proseguito per 18-21 mesi in barrique da 350 litri, senza bâtonnage, al fine di preservare l’espressione autentica del terroir. Questo approccio di vinificazione a minimo intervento, che privilegia i lieviti indigeni ed evita manipolazioni eccessive, permette al vino di sviluppare la propria complessità naturale costruendo al contempo una struttura adatta a un lungo invecchiamento.

Vitigno

100% chardonnay