Domaine Laroche : Chablis Grand cru "Les Bouguerots" 2016

Caratteristiche di degustazione e consigli di servizio per lo Chablis Grand Cru "Les Bouguerots" 2016 di Domaine Laroche

Degustazione

Aspetto

Il vino mostra una tonalità giallo pallido con riflessi verdi, caratteristica dei grandi vini bianchi di Borgogna.

Naso

Il naso rivela aromi di agrumi maturi e vivaci, accompagnati da note di pera asiatica e gelsomino. Sfumature floreali di rosa bianca si intrecciano a una spiccata mineralità che richiama la pietra focaia e il guscio d’ostrica. Delicati accenni burrosi e di brioche completano questo bouquet complesso, mentre la scorza di limone dona un ulteriore tocco di freschezza.

Bocca

Al palato, questo vino esprime un’ottima struttura, con un’acidità vibrante che conferisce slancio e precisione. I sapori di frutta a polpa bianca si sviluppano in ondate successive, sostenuti da una tessitura minerale gessosa. L’affinamento sulle fecce fini apporta ricchezza e profondità al palato. Il finale si distingue per la notevole persistenza, con richiami agrumati e una lieve nota speziata, accompagnati da una sensazione gessosa persistente.

Abbinamenti cibo-vino

Questo Chablis Grand Cru "Les Bouguerots" 2016 si abbina perfettamente ai frutti di mare, in particolare a granchio e astice. Si accompagna con eleganza anche a pesci a polpa bianca grigliati o in camicia, serviti con salse leggere a base di agrumi. Anche le carni bianche come il pollo, preparato con una salsa alla panna, offrono un abbinamento armonioso.

Servizio e potenziale di invecchiamento

Si consiglia di servire lo Chablis Grand Cru "Les Bouguerots" 2016 tra 12 e 15°C. Una decantazione di circa un’ora prima del servizio permette al vino di esprimere pienamente la sua complessità aromatica.

Uno Chablis Grand Cru che unisce potenza e mineralità borgognona

La tenuta

Domaine Laroche affonda le sue origini nel 1850, quando Jean-Victor Laroche acquistò le sue prime parcelle vitate nei pressi di Chablis. La tenuta conobbe una significativa espansione sotto la guida di Henri Laroche a partire dal 1967, seguita da suo figlio Michel, che sviluppò notevolmente la proprietà. Dal 2010, Domaine Laroche fa parte del gruppo AdVini. Oggi guidata da Thierry Bellicaud, con Grégory Viennois come direttore tecnico dal 2011, la tenuta coltiva circa un centinaio di ettari di vigneti in Borgogna, comprese prestigiose parcelle Grand Cru. La proprietà si distingue per il suo impegno ambientale, con la certificazione HVE 3A ottenuta nel 2016 e l’applicazione di principi biodinamici sui suoi Grands Crus.

Il vigneto

Il climat Les Bouguerots si trova ai piedi del versante dei Grands Crus di Chablis, beneficiando di un’esposizione ideale a sud e sud-ovest. Questa parcella occupa la posizione più occidentale tra i sette Grands Crus dell’appellazione, vicino al fiume Serein. Il suolo poggia su un tipico sottosuolo kimmeridgiano, composto da calcare ricco di fossili marini risalenti al Giurassico. Uno strato di argilla profondo circa trenta centimetri garantisce una favorevole ritenzione idrica durante l’estate. Domaine Laroche possiede circa 15,85 ettari su questo climat, rendendo la tenuta uno dei principali detentori di questa prestigiosa appellazione.

L’annata

L’annata 2016 in Borgogna si è rivelata particolarmente impegnativa per la zona di Chablis. Gelate devastanti hanno colpito molti vigneti, determinando perdite medie comprese tra il 50 e l’80% della produzione potenziale. Tuttavia, alcune parcelle protette e ben posizionate, in particolare in Grand Cru, sono riuscite a ottenere rese accettabili. Le uve giunte a maturazione hanno mostrato un eccellente stato sanitario e una maturità soddisfacente, consentendo ai produttori più meticolosi di elaborare vini di alta qualità nonostante le difficili condizioni meteorologiche.

Vinificazione e affinamento

Le uve dello Chablis Grand Cru "Les Bouguerots" 2016 sono state vendemmiate a mano e poi rigorosamente selezionate. Dopo una pressatura pneumatica delicata, è stato scelto esclusivamente il mosto fiore. La fermentazione si è svolta in parte in vasche di acciaio inox e in parte in barrique di rovere francese. Dopo la fermentazione alcolica, il vino ha svolto la fermentazione malolattica prima di un affinamento sulle fecce fini per diversi mesi. Questo metodo di affinamento conferisce stabilità ossidativa e rafforza la struttura del vino, preservandone al contempo la freschezza e l’espressione minerale.

Vitigno

100% Chardonnay