Drouhin Vaudon : Chablis 1er cru "Montmains" 2021

Note di degustazione e consigli di servizio per il Drouhin Vaudon Chablis Premier Cru "Montmains" 2021

Degustazione

Vista

Il vino sfoggia un limpido colore giallo paglierino, impreziosito da marcati riflessi verdolini.

Olfatto

Il naso rivela una bella complessità minerale, accompagnata da aromi di agrumi e fiori bianchi. Note erbacee che evocano asparago o carciofo si fondono con sottili sfumature marine.

Palato

Al palato, questo vino mostra un equilibrio raffinato tra tessitura e sensazioni minerali. Il profilo aromatico propone note agrumate, tocchi erbacei che ricordano asparago o carciofo, oltre a nuance marine che prolungano l’espressione riscontrata al naso.

Abbinamenti gastronomici

Questo Chablis Premier Cru "Montmains" 2021 si abbina alla perfezione a frutti di mare, pesci delicati e molluschi. È inoltre eccellente con pollame in salsa cremosa ai funghi oppure con un tagliere di caprini stagionati.

Servizio e conservazione

Questo Chablis Premier Cru "Montmains" 2021 può essere gustato sin d’ora oppure lasciato in cantina fino a circa il 2031. Si consiglia di servirlo tra i 10 e i 12°C per apprezzarne appieno le qualità.

La vivacità e la precisione di uno Chablis Premier Cru

La tenuta

Drouhin Vaudon è la tenuta di Chablis della Maison Joseph Drouhin, fondata nel 1880 a Beaune. Nel 1968 Robert Drouhin acquistò vigneti nell’area di Chablis, che all’epoca era in gran parte abbandonata. Dal 2008, tutti i Chablis della famiglia portano il nome Drouhin Vaudon, in riferimento al Moulin de Vaudon, un mulino del XVIII secolo situato nel cuore del vigneto. Oggi guidata dalla quarta generazione, con Frédéric Drouhin in qualità di Presidente e Véronique Drouhin-Boss enologa, la tenuta coltiva circa 38 ettari secondo principi biologici dal 1990 e biodinamici dal 1999. La proprietà si distingue per l’impegno pionieristico nelle pratiche di viticoltura sostenibile in Borgogna.

Il vigneto

Il vigneto di Montmains è la parcella più settentrionale della tenuta Drouhin Vaudon a Chablis. Si estende su 1,78 ettari e beneficia di un’esposizione sud-est con pendii intorno al 20%. Le vigne, dai 25 ai 50 anni, sono piantate sulla riva sinistra del fiume Serein. Il suolo è costituito da calcare kimmeridgiano, ricco di milioni di fossili marini, principalmente conchiglie di ostriche fossili inglobate in una matrice calcarea biancastra. Questa formazione geologica unica, risalente al Giurassico superiore, conferisce al vino la sua distintiva mineralità e le caratteristiche note saline.

L’annata

L’annata 2021 si è rivelata particolarmente impegnativa in Borgogna. Un inverno mite ha innescato un germogliamento precoce, rendendo le viti vulnerabili alle gelate devastanti che hanno colpito la regione tra l’inizio di aprile e la metà di maggio. L’estate umida ha poi aumentato la pressione della peronospora, imponendo una vigilanza costante. Nonostante queste condizioni meteorologiche avverse, rese storicamente basse hanno permesso di vendemmiare uve di qualità notevole. Un’accurata selezione in vendemmia e un’eccellente padronanza tecnica hanno garantito che in cantina entrassero solo grappoli sani e perfettamente maturi.

Vinificazione e affinamento

Il Chablis Premier Cru "Montmains" 2021 è vendemmiato a mano, con una rigorosa selezione degli acini. Le uve vengono pressate lentamente in presse pneumatiche, con separazione delle frazioni di pressatura. Dopo un leggero illimpidimento, la fermentazione avviene interamente in vasche di acciaio inox a temperatura controllata con lieviti indigeni. L’affinamento si svolge esclusivamente in vasche di acciaio inox per 7-10 mesi, preservando freschezza aromatica, vibrante acidità e l’espressione minerale del terroir. Durante questo periodo il vino rimane sulle fecce fini, sviluppando complessità e consistenza.

Vitigno

100% Chardonnay