Drouhin Vaudon : Chablis Réserve de Vaudon 2021

Caratteristiche di degustazione e consigli per lo Chablis Réserve de Vaudon 2021 di Drouhin Vaudon

Degustazione

Colore

Il colore rivela una tonalità giallo pallido con riflessi verdi, tipica di uno Chardonnay da clima fresco e che riflette la giovinezza del vino.

Naso

Il naso si apre su aromi agrumati, in particolare limone e pompelmo, accompagnati da note vegetali di felce. Accenni floreali di fiori bianchi si intrecciano a una spiccata mineralità che richiama gesso, selce e pietra bagnata, cifra distintiva del terroir kimmeridgiano.

Palato

Al palato, il vino è vivace ed energico pur conservando una certa morbidezza. Una brillante acidità disegna la bocca con precisione, mentre note di frutta a polpa bianca—soprattutto albicocca e pesca—apportano rotondità. La mineralità accompagna la degustazione fino a un finale persistente e salino.

Abbinamenti cibo e vino

Questo Chablis è un abbinamento ideale per i frutti di mare, in particolare le ostriche fresche, così come per pesci delicati quali branzino o sogliola. Si abbina splendidamente anche a crostacei, preparazioni a base di capesante o a un caprino fresco.

Servizio e conservazione

Lo Chablis Réserve de Vaudon 2021 può essere degustato fin da ora oppure messo in cantina fino a circa il 2029. Si esprime al meglio servito a una temperatura compresa tra 10 e 12°C.

Uno Chablis espressivo e minerale di Drouhin Vaudon

La tenuta

Drouhin Vaudon fa parte di Maison Joseph Drouhin, fondata nel 1880 a Beaune. Alla fine degli anni Sessanta, Robert Drouhin investì nel vigneto di Chablis acquisendo circa quaranta ettari, tra cui Moulin de Vaudon, un mulino del XVIII secolo situato nel cuore dell’appellazione. Oggi, la quarta generazione della famiglia Drouhin guida la tenuta, con Frédéric Drouhin in qualità di Presidente, Véronique Drouhin responsabile della vinificazione, Philippe Drouhin alla guida dei vigneti e Laurent Drouhin responsabile di vendite e marketing. La tenuta si distingue per il suo impegno pionieristico nella viticoltura biologica e biodinamica, diventando la più grande tenuta biodinamica di Chablis.

Il vigneto

Lo Chablis Réserve de Vaudon proviene da parcelle selezionate situate nella valle di Vauvillien, tra i vigneti Grand Cru e Premier Cru. Le viti crescono sui celebri suoli kimmeridgiani, composti da calcari del Giurassico superiore e contenenti milioni di fossili di piccole ostriche. Questi suoli conferiscono al vino la sua caratteristica mineralità. La tenuta pratica una viticoltura biodinamica certificata, con rese volutamente limitate a circa il 20% in meno rispetto ai massimi consentiti dal disciplinare dell’appellazione, al fine di concentrare l’espressione del terroir.

L’annata

L’annata 2021 in Borgogna è stata segnata da condizioni meteorologiche particolarmente difficili. Un episodio di gelo devastante all’inizio di aprile, dopo una gemmazione precoce a fine marzo, ha distrutto gran parte delle gemme primarie. Giugno e luglio sono stati piovosi, creando una forte pressione di peronospora. Nonostante queste sfide, settembre ha portato condizioni favorevoli che hanno permesso alle uve di maturare correttamente. L’annata 2021 ha dato vita a vini dallo stile classico, caratterizzati da una bella acidità, una mineralità pronunciata e una delicata espressione aromatica.

Vinificazione e affinamento

Lo Chablis Réserve de Vaudon 2021 è prodotto seguendo un approccio minimalista volto a preservare la purezza del frutto e l’espressione del terroir. La vendemmia è effettuata a mano con un rigoroso processo di selezione delle uve. La vinificazione privilegia tecniche delicate per mantenere la freschezza e la finezza aromatica caratteristiche dell’appellazione.

Vitigno

100% Chardonnay