La Chablisienne : Chablis 1er cru "Vaillons" 2018

Caratteristiche e consigli di degustazione dello Chablis 1er cru "Vaillons" 2018 di La Chablisienne

Degustazione

Vista
Questo vino rivela una tonalità giallo dorato pallido, limpida e brillante, impreziosita da delicati riflessi argentati.

Naso
Al naso si presenta inizialmente con finezza ed eleganza, con una tipica riservatezza. Dopo alcuni istanti di aerazione, si apre progressivamente su delicate note floreali di giglio e lillà, accompagnate da freschi aromi agrumati che richiamano il limone e la scorza. Cenni di caprifoglio aggiungono un’ulteriore dimensione floreale, mentre sfumature di susina verdognola (greengage) e mela verde apportano freschezza. Compare una sottile nota vanigliata, seguita da una spiccata mineralità segnata da accenti di pietra focaia e gessosi.

Palato
Al palato, il vino offre una consistenza piena e ricca senza pesantezza, con un attacco vivace ed energico. La struttura è di medio corpo, sostenuta da un’acidità naturale che dona tensione e definizione. Il centro bocca rivela un’espressione fruttata fine e succosa, mentre il finale si distingue per la mineralità persistente, con note di limone e scorza di agrumi percepite retronasalmente. Nel complesso, mostra un equilibrio armonioso e una notevole persistenza aromatica.

Abbinamenti gastronomici
Questo Chablis 1er cru "Vaillons" 2018 è l’abbinamento ideale per un plateau di frutti di mare, pesci delicati, pollame con salsa alla panna e funghi, oppure formaggi di capra stagionati.

Uno Chablis Premier Cru vivace e ben strutturato

La tenuta
Fondata nel 1923 dall’Abbé Balitrand e da 180 famiglie di viticoltori di fronte alle difficoltà economiche del periodo tra le due guerre, La Chablisienne si è affermata come la principale cooperativa di Chablis. Rappresentando circa il 25% della produzione totale dell’appellazione, riunisce oggi più di 250 famiglie di viticoltori che coltivano circa 1.250 ettari sui quattro livelli dell’appellazione. Guidata da Damien Leclerc e seguita dal punto di vista enologico da Estelle Roy dal 2023—la prima donna di Chablis a essere nominata Winemaker of the Year dall’International Wine Challenge nel 2024—La Chablisienne si distingue per un modello unico in cui i viticoltori conferiscono il mosto pressato anziché le uve intere, consentendo un controllo preciso della vinificazione. La cooperativa ha celebrato il suo centenario nel 2023 e porta avanti il proprio impegno per una viticoltura sostenibile, con l’obiettivo di raggiungere entro il 2026 il 100% di certificazione HVE3 e il 75% di certificazione Terra Vitis.

Il vigneto
Lo Chablis 1er cru "Vaillons" proviene dall’omonimo climat situato sulla riva sinistra del Serein, che si estende su circa 105 ettari. Questo terroir beneficia di un’esposizione a sud-est che favorisce una maturazione equilibrata. I suoli poco profondi poggiano su un sottosuolo di calcare del Kimmeridgiano ricco di fossili di ostriche, tipico dei grandi terroirs di Chablis, sormontato da argille compatte che possono diventare appiccicose dopo le piogge. Questa composizione argillo-calcarea conferisce ai vini un’intensa mineralità e una distintiva tensione salina. Le parcelle di La Chablisienne all’interno di questo climat comprendono viti con un’età media di venticinque anni, piantate con una densità da 5.500 a 6.500 ceppi per ettaro, che favorisce un radicamento profondo nel calcare.

L’annata
L’annata 2018 ha offerto condizioni complessivamente favorevoli in Borgogna e nella regione di Chablis. La stagione vegetativa si è svolta senza i principali vincoli climatici che hanno interessato altri anni, consentendo una corretta maturazione delle uve con un buon equilibrio tra maturità zuccherina e maturità fenolica. Questa annata ha prodotto vini freschi, equilibrati e aromatici, dalla struttura fine.

Vinificazione e affinamento
Dopo il ricevimento del mosto pressato, lo Chablis 1er cru "Vaillons" 2018 è stato sottoposto a sfecciatura statica a freddo per chiarificare naturalmente il succo prima della fermentazione. La fermentazione alcolica si è svolta in vasche di acciaio inox termoregolate, consentendo una gestione precisa delle temperature e preservando gli aromi primari. Anche la fermentazione malolattica si è svolta in vasche di acciaio inox. Il vino è stato quindi affinato per circa dodici mesi sulle fecce fini, senza bâtonnage, in un insieme di vasche di acciaio inox e barrique, offrendo un equilibrio tra freschezza e complessità nella fase di assemblaggio finale prima dell’imbottigliamento.

Vitigno
Chardonnay (100%)