Simonnet-Febvre : Chablis 1er cru "Montée de Tonnerre" 2020

Caratteristiche di degustazione e consigli sul Chablis Premier Cru "Montée de Tonnerre" 2020 di Simonnet-Febvre

Degustazione

Colore

Il vino sfoggia una tonalità giallo pallido con luminosi riflessi cristallini.

Olfatto

Al naso emerge una fine complessità aromatica, che unisce frutti maturi a polpa bianca come pesca bianca e pera a note di agrumi canditi che ricordano il limone fresco e la scorza di arancia amara. Sfumature minerali che evocano la pietra bagnata e l’ostrica fossile completano questo bouquet, esaltato da delicati tocchi floreali di acacia e fiori di melo, insieme a discrete note di vaniglia e brioche.

Palato

L’attacco è netto e vivace, quindi lascia spazio a un bel volume a metà palato, segnato da una consistenza cremosa delicatamente ravvivata da un sottile accenno di amarezza nel finale. Il palato, pieno e avvolgente, è dominato da agrumi freschi e sfumature minerali che conferiscono una trama strutturata e vibrante. L’acidità resta tesa e salivante, prolungandosi in un finale fine e piacevolmente vibrante, con un tocco salino. La persistenza aromatica si costruisce su una gradevole amarezza di pompelmo e arancia amara, completata da un delicato filo minerale e da note persistenti di miele e mela cotogna candita. Il vino esprime una cremosità notevole, coniugata a precisione e freschezza duratura.

Abbinamenti cibo-vino

Questo Chablis Premier Cru "Montée de Tonnerre" 2020 è l’abbinamento ideale con scampi alla griglia, pesce in salsa e carni bianche con salse delicate. La sua spiccata sapidità lo rende perfetto anche con ostriche, capesante appena scottate, rombo pochè, branzino al sale e crostacei al vapore. Si armonizza inoltre con preparazioni più ricche come coda di rospo arrosto, sogliola alla mugnaia o andouillette con salsa alla senape.

Servizio e conservazione

Si consiglia di servire questo Chablis Premier Cru "Montée de Tonnerre" 2020 a una temperatura di 10-12°C. Una preventiva aerazione di circa un’ora in decanter consente al vino di liberare pienamente i suoi aromi. Questo vino raggiunge il suo apice tra il 2024 e il 2035 circa, con un potenziale di invecchiamento fino al 2040 circa per bottiglie conservate in condizioni di cantina ottimali.

Uno Chablis Premier Cru della Borgogna che unisce mineralità e complessità

La tenuta

Fondata nel 1840 da Jean Febvre, bottaio specializzato nella produzione di Chablis Mousseux, Simonnet-Febvre è una delle più antiche maison di Chablis in Borgogna. Acquisita nel 2003 da Maison Louis Latour, resta l’unica maison di Chablis ad aver perpetuato, fin dalle origini, la produzione di vini spumanti con metodo tradizionale. Dal 2019 è guidata da Paul Espitalié, enologo qualificato. Possiede 20 ettari di vigneti e si approvvigiona di uve anche presso viticoltori partner su circa 100 ettari complessivi. Simonnet-Febvre è fermamente impegnata nella conversione dei propri vigneti all’agricoltura biologica, con l’obiettivo di ottenere la certificazione completa entro il 2026.

Il vigneto

Il climat Montée de Tonnerre è uno dei Premier Crus più prestigiosi del vigneto di Chablis, situato sulla riva destra del Serein come naturale estensione del versante dei Grands Crus. Questo climat si estende su circa 42,5 ettari e beneficia di un’esposizione sud-ovest su pendii da moderati a ripidi. I suoli poco profondi poggiano su calcari marnosi kimmeridgiani, dai quali affiorano venature di argilla blu, che conferiscono ai vini la loro tipica mineralità e una distinta energia. Le vigne da cui nasce questo Chablis Premier Cru "Montée de Tonnerre" 2020 hanno un’età media di 35 anni.

L’annata

Il 2020 è stato caratterizzato da condizioni meteorologiche contrastanti. Dopo un inverno mite, la primavera ha portato periodi di fresco prima di un’estate calda e soleggiata. Queste condizioni hanno permesso una maturazione ottimale delle uve, favorendo l’espressione del terroir e la concentrazione aromatica. L’annata 2020 si distingue per il suo equilibrio raffinato tra freschezza e maturità.

Vinificazione e affinamento

Lo Chablis Premier Cru "Montée de Tonnerre" 2020 è vinificato in vasche d’acciaio inox termoregolate tra 17 e 21°C, un approccio che favorisce un’estrazione aromatica controllata e preserva la freschezza del frutto. L’affinamento prolungato sui lieviti fini dura 12 mesi, con il 25% del volume affinato in tradizionali botti di rovere e il 75% mantenuto in vasche d’acciaio inox. Questa proporzione studiata massimizza la mineralità e preserva la freschezza, aggiungendo al contempo un ulteriore livello di sottile complessità.

Vitigno

100% Chardonnay