Simonnet-Febvre : Chablis 1er cru "Montée de Tonnerre" 2023

Caratteristiche e note di degustazione del Chablis 1er Cru "Montée de Tonnerre" 2023 di Simonnet-Febvre

Degustazione

Colore
Questo vino bianco francese presenta un colore giallo pallido con sottili riflessi verdi, rivelando una bella luminosità e una grande limpidezza.

Naso
Complesso ed evolutivo, il naso si apre con aromi di frutta a polpa bianca come pesca e mela. Rivela poi una mineralità gessosa, accompagnata da note di agrumi, fiori bianchi come l'acacia e un delicato tocco speziato.

Palato
L'attacco è fresco e vivace, sostenuto da una bella acidità. Il palato offre una texture rotonda equilibrata da una precisa tensione minerale. Il centro bocca sviluppa sapori di pera, limone e pompelmo, per distendersi in un finale lungo, salino, con note iodate e di grande freschezza.

Abbinamenti enogastronomici

Questo vino si abbina magnificamente ai frutti di mare come scampi grigliati, aragosta o capesante. Si accompagna molto bene anche a pesce bianco grigliato o in salsa, così come a carni bianche preparate con panna e funghi. Il formaggio di capra o i formaggi a pasta molle rappresentano anch'essi un'ottima scelta.

Servizio e conservazione

Per apprezzare al meglio il Chablis 1er Cru "Montée de Tonnerre" 2023, si consiglia di servirlo a una temperatura compresa tra 10 e 12 °C. Si raccomanda un'ora di aerazione oppure 15-30 minuti in caraffa prima del servizio. Questo vino può essere gustato da subito, ma continuerà a evolvere fino al 2033 circa.

Altre caratteristiche

Questo vino ha ottenuto eccellenti recensioni da parte della critica professionale, in particolare un punteggio di 95/100 da James Suckling e due stelle nella Guide Hachette des Vins.

L'eleganza e la tensione minerale di un grande vino di Chablis

La tenuta

Fondata nel 1840 da Jean Febvre, la maison Simonnet-Febvre è un'istituzione storica della Borgogna, in Francia. Unico produttore di Chablis ad aver elaborato vini spumanti con il metodo tradizionale fin dalla sua creazione, la tenuta è stata acquisita nel 2003 dalla famiglia Louis Latour. Oggi guidata da Paul Espitalié, la tenuta coltiva 4,5 ettari di vigne proprie e collabora con altri 80 ettari in partnership. Fermamente impegnata in un approccio ambientale, punta alla piena certificazione biologica dei suoi vigneti, perpetuando così l'eccellenza dei suoi terroir.

Il vigneto

Situato sulla riva destra del Serein, il climat Montée de Tonnerre beneficia di un'esposizione a sud-ovest su pendii da moderati a scoscesi. Questo emblematico terroir di Chablis si distingue per i suoi suoli poco profondi di marne calcaree kimmeridgiane, ricchi di fossili marini e attraversati da venature di argilla blu. Le vigne, con un'età media di cinquant'anni, attingono da questo suolo una notevole mineralità tipica della Borgogna.

L'annata

La stagione vegetativa ha permesso all'uva di raggiungere una maturazione ottimale al momento della vendemmia. Le rese sono state rigorosamente limitate a cinquantasei ettolitri per ettaro, favorendo una bella concentrazione negli acini pur preservando l'equilibrio naturale della vite.

Vinificazione e affinamento

Dopo la vendemmia manuale, le uve destinate al Chablis 1er Cru "Montée de Tonnerre" 2023 vengono sottoposte a una delicata pressatura pneumatica. La fermentazione alcolica avviene a bassa temperatura, tra i 18 e i 20 °C, seguita dalla fermentazione malolattica. Il vino viene poi affinato per dodici mesi sulle fecce fini, con il 25% in botti di legno usate e il 75% in serbatoi di acciaio inossidabile. Viene successivamente assemblato e leggermente filtrato prima dell'imbottigliamento.

Vitigno

100% Chardonnay