Simonnet-Febvre : Chablis Grand cru "Les Clos" 2021

Caratteristiche e consigli di degustazione dello Chablis Grand Cru "Les Clos" 2021 Simonnet-Febvre

Degustazione

Colore
Questo vino bianco francese rivela una bella tonalità giallo pallido, impreziosita da delicati riflessi verdi tipici del climat di origine.

Olfatto
Inizialmente riservato, il bouquet si apre con l'ossigenazione per rivelare una grande complessità. Sprigiona aromi di frutta a polpa bianca croccante come pesca bianca e albicocca, mescolati a note di agrumi maturi e frutto della passione. Sottili tocchi floreali ed erbacei, che ricordano l'acacia, il tiglio e il fieno, aggiungono ulteriore ricchezza all'insieme.

Gusto
L'attacco è morbido e permeato di freschezza, per poi lasciare spazio a una parte centrale di elegante complessità. Una mineralità salina e iodata, vera firma del suo terroir, persiste per tutta la degustazione. Il finale, eccezionalmente lungo, brilla di finezza e tensione, sostenuto da un'acidità perfettamente integrata.

Abbinamenti enogastronomici

Questa cuvée si sposa magnificamente con pesce e crostacei come astice alla griglia, scampi o capesante. Valorizza inoltre delicati piatti di pesce in salsa cremosa e carni bianche raffinate come l'animella di vitello, così come preparazioni tradizionali come le lumache al burro al prezzemolo o i piatti a base di asparagi.

Servizio e conservazione

Dotato di un grande potenziale di invecchiamento grazie alla sua splendida acidità, questo Chablis Grand Cru "Les Clos" 2021 evolverà magnificamente in cantina. Può essere apprezzato fino a circa il 2033, con un periodo ideale di consumo compreso tra sei e dieci anni dopo la vendemmia, per apprezzarne pienamente la complessità aromatica.

L'espressione minerale e complessa di un grande terroir di Chablis

La tenuta

Fondata nel 1840 da Jean Febvre, la Maison Simonnet-Febvre è un'istituzione storica della Borgogna. Situata nel cuore della denominazione, si distingue in particolare come unico produttore di Crémant de Bourgogne di questo territorio. Acquisita nel 2003 dalla prestigiosa Maison Louis Latour, la tenuta conserva oggi una notevole indipendenza operativa sotto la direzione di Paul Espitalié. Impegnata in pratiche rispettose dell'ambiente, la tenuta prosegue una competenza secolare per produrre vini puri che riflettono fedelmente la ricchezza e la diversità dei loro terroir di origine.

Il vigneto

Questo vino proviene dal rinomato climat Les Clos, il più grande dei grand cru di Chablis con 26 ettari. Le vigne, con un'età media di 35-40 anni, prosperano su un pendio con un'esposizione ideale a sud-ovest. Il terroir è costituito da suoli argillo-calcarei kimmeridgiani, ricchi di fossili marini, che conferiscono al vino la sua caratteristica mineralità e una profondità eccezionale.

L'annata

L'annata 2021 è stata segnata da importanti sfide climatiche. Dopo un inizio di primavera particolarmente mite che ha favorito un germogliamento precoce, un grave episodio di gelo all'inizio di aprile ha distrutto una gran parte delle gemme principali. I mesi da maggio a luglio hanno poi portato piogge abbondanti, che hanno richiesto una vigilanza costante nei vigneti. Un agosto più fresco ha ritardato l'invaiatura, spostando la vendemmia a fine settembre dopo ulteriori piogge. Nonostante i rendimenti molto bassi, questo ciclo vegetativo insolito ha prodotto uve di notevole freschezza.

Vinificazione e affinamento

Per l'elaborazione di questo Chablis Grand Cru "Les Clos" 2021, la fermentazione avviene per il 65% in vasche di acciaio inossidabile a temperatura controllata per preservare la freschezza aromatica, mentre il restante 35% fermenta in botti di rovere francese di tre-cinque anni. L'affinamento continua poi sulle fecce fini per 15-18 mesi, mantenendo la stessa proporzione tra acciaio e legno, per conferire al vino una texture ricca e una sottile complessità senza apportare alcun carattere di rovere nuovo.

Vitigno

100% Chardonnay.