Simonnet-Febvre : Chablis Grand cru "Les Clos" 2023

Caratteristiche e consigli di degustazione dello Chablis Grand Cru "Les Clos" 2023 Simonnet-Febvre

Degustazione

Colore
Questo vino bianco rivela una tonalità dorato-verde limpida, impreziosita da riflessi brillanti.

Olfatto
Il bouquet si apre con marcate note minerali di pietra focaia, gesso e guscio d'ostrica. Si evolve poi verso aromi più complessi di agrumi, mandarino, fiori d'arancio e cera d'api, esaltati da un tocco di miele e cannella.

Gusto
Il palato si apre con un volume generoso e una fine concentrazione, rivelando sapori di frutta tropicale e ananas fresco. Il tutto è sostenuto da una spina dorsale minerale e da una fine acidità che guidano la degustazione verso un finale persistente, sottolineato da note saline, scorza di agrumi e spezie.

Abbinamenti enogastronomici

Questo vino si abbina perfettamente con ostriche fresche, capesante o crostacei. Si accompagna molto bene anche con pesci a carne bianca come il rombo, così come con pollame o carni bianche servite con una leggera salsa alla crema e alle erbe. Per quanto riguarda i formaggi, si sposa magnificamente con un Comté stagionato, un Gruyère o un formaggio di capra fresco.

Servizio e conservazione

Per apprezzare pienamente questo Chablis Grand Cru "Les Clos" 2023, si consiglia di servirlo a una temperatura compresa tra 12 e 14°C. Può essere gustato dopo alcuni anni di affinamento in cantina e continuerà a evolversi fino a circa il 2035.

La purezza e la tensione minerale di un vino di Chablis

La tenuta

Fondata nel 1840 in Francia, nella regione della Borgogna, la Maison Simonnet-Febvre è un'istituzione storica. Inizialmente rinomata per la sua specializzazione negli spumanti, è riuscita a resistere alla prova del tempo preservando la propria identità. Acquisita dalla Maison Louis Latour nel 2003, la tenuta gode oggi di una notorietà internazionale mantenendo la propria autonomia. Sotto la guida di Paul Espitalié dal 2019, Simonnet-Febvre continua il suo sviluppo, valorizzando la diversità dei suoi terroir attraverso un approccio preciso parcella per parcella e una progressiva conversione a pratiche di viticoltura biologica.

Il vigneto

Questo vino proviene da una parcella di un ettaro situata all'interno del celebre climat "Les Clos", il più grande dei cru di Chablis. Esposte a sud-sudovest su un dolce pendio, le vigne, con un'età compresa tra i 35 e i 40 anni, beneficiano di un'esposizione solare ottimale. Crescono su suoli argillo-calcarei kimmeridgiani, ricchi di fossili marini, che conferiscono al vino la sua caratteristica firma minerale.

L'annata

Il 2023 ha beneficiato di condizioni climatiche molto favorevoli. Una primavera mite ha preceduto un'estate calda, caratterizzata da notti fresche che hanno contribuito a preservare l'acidità naturale degli acini. Le precipitazioni moderate durante il ciclo vegetativo hanno garantito un buon equilibrio, portando a una vendemmia precoce all'inizio dell'autunno con uve a maturazione ottimale.

Vinificazione e affinamento

La vinificazione di questo Chablis Grand Cru "Les Clos" 2023 avviene in modo suddiviso: il 65% dei mosti fermenta in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata, mentre il restante 35% fermenta in botti di rovere francese di età compresa tra tre e cinque anni. L'affinamento prosegue poi sulle fecce fini per 15-18 mesi, mantenendo la stessa suddivisione tra serbatoi e botti.

Vitigno

100% Chardonnay.