Au Pied du Mont Chauve : Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2023

Note di degustazione e caratteristiche del Saint-Aubin 1er Cru "En Remilly" 2023 di Au Pied du Mont Chauve

Degustazione

Aspetto
Questo vino bianco rivela una tonalità oro pallido esaltata da delicati riflessi verdolini in gioventù.

Naso
Il bouquet aromatico unisce sentori floreali di biancospino e acacia a note minerali di pietra focaia, completate da sottili accenni di pesca bianca e mandorla verde.

Bocca
Inizialmente vivace, l'attacco lascia spazio a una bella pienezza. L'equilibrio è notevole tra un'elegante freschezza e una texture morbida, che si prolunga in un finale persistente segnato da una fine tensione salina.

Abbinamenti gastronomici

Questo vino si abbina splendidamente con pesci dalla polpa soda, crostacei alla griglia come l'astice al burro, o ostriche. Accompagna inoltre brillantemente carni bianche di pollame in salsa di panna e funghi, o la sogliola alla normanna.

Servizio e conservazione

Per apprezzare pienamente il Saint-Aubin 1er Cru "En Remilly" 2023, si raccomanda di servirlo a una temperatura compresa tra i 12 e i 14°C. Questo vino può essere gustato dopo alcuni anni di affinamento in cantina e dovrà essere bevuto entro il 2033 circa.

L'eleganza minerale di un grande bianco di Borgogna

La tenuta

Fondata alla fine degli anni 2000 dalla famiglia Picard, la tenuta Au Pied du Mont Chauve rappresenta un riferimento imprescindibile in Borgogna. Guidata da Francine Picard, la proprietà coltiva 35 ettari di vigneti, mentre l'insieme dei possedimenti familiari ammonta a 140 ettari. Profondamente impegnata nel rispetto dell'ambiente, la tenuta pratica una viticoltura biodinamica sotto la consulenza tecnica di Antoine Lepetit de la Bigne. Questo approccio meticoloso permette di rivelare pienamente l'autenticità e la purezza dei prestigiosi terroir della Côte de Beaune.

Il vigneto

Una parcella situata al di sopra della collina di Montrachet, al punto di incontro tra Chassagne, Puligny e Saint-Aubin. Le viti prosperano su rocce marnoso-calcaree e calcari compatti, con un suolo povero e poco profondo. Il versante arido ospita una vegetazione mediterranea. Estendendosi su 0,35 ettari, questo terroir comprende viti piantate tra gli anni '70 e il 2010.

L'annata

L'annata 2023 è iniziata con un inverno mite seguito da una magnifica fioritura primaverile. La stagione estiva è stata poi caratterizzata da una significativa variabilità climatica, alternando periodi di intenso caldo a fasi più fresche, intervallate da occasionali precipitazioni. Queste condizioni hanno accelerato il ciclo vegetativo, portando a una vendemmia precoce a fine agosto, con uve sane e abbondanti.

Vinificazione e affinamento

Le uve, raccolte a mano in piccole cassette, sono seguite da una delicata pressatura pneumatica dei grappoli interi. Dopo un decantamento statico di ventiquattro ore in vasche di acciaio inox, la fermentazione alcolica del Saint-Aubin 1er Cru "En Remilly" 2023 ha inizio in botti di rovere con lieviti indigeni. L'affinamento prosegue sulle fecce fini per circa diciotto mesi, con il 25% di rovere nuovo, il 40% di botti di un vino e il 35% di botti di due vini e oltre (affinamento in fusti da 350L).

Vitigno

100% Chardonnay.