Au Pied du Mont Chauve : Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2021

Note di degustazione e consigli di servizio per il Saint-Aubin 1er Cru "En Remilly" 2021 di Au Pied du Mont Chauve

Degustazione

Colore

Il colore presenta una tonalità dal giallo tenue al dorato, luminosa e brillante, con riflessi argentati.

Olfatto

Il naso rivela una splendida complessità aromatica dominata da intense note agrumate, in particolare limone e lime, accompagnate da sfumature di pompelmo e bergamotto. Questi aromi si intrecciano con frutti a polpa bianca da frutteto come pera e mela, con delicati richiami di albicocca. Il bouquet acquisisce una dimensione floreale che evoca fiori bianchi e cera d’api, oltre a una marcata espressione minerale. L’affinamento in botte apporta sottili note di mandorla e nocciola, e un discreto accenno di cannella, perfettamente integrati nell’insieme.

Palato

Al palato, il vino è strutturato e intenso, con una fine concentrazione che contrasta con il suo colore relativamente chiaro. La degustazione sviluppa aromi di frutti a polpa bianca e agrumi, sostenuti da una vivace acidità che conferisce al vino un carattere salino e una notevole linearità. La trama è al tempo stesso setosa e polposa, offrendo un equilibrio armonioso tra ricchezza e freschezza. Il finale si prolunga con persistenza, lasciando una sensazione vivace accompagnata da note di agrumi, frutta bianca e mineralità salina.

Abbinamenti gastronomici

Questo Saint-Aubin 1er Cru "En Remilly" 2021 è l’abbinamento ideale con frutti di mare e crostacei, in particolare ostriche, capesante e aragosta alla griglia con burro fuso. Si sposa inoltre magnificamente con pesci dalla carne soda come branzino, rombo o halibut, sia semplicemente alla griglia sia preparati con salse beurre blanc. Anche piatti cremosi a base di pollame, preparazioni di foie gras e formaggi a pasta molle e crosta fiorita come Brie o Camembert risultano eccellenti in abbinamento. Asparagi e carciofi, nonostante la loro reputazione di ingredienti difficili da abbinare, trovano una piacevole armonia con questo vino grazie al suo profilo minerale.

Servizio e potenziale di invecchiamento

Il Saint-Aubin 1er Cru "En Remilly" 2021 si apprezza al meglio a una temperatura compresa tra 12 e 14°C. Questo vino presenta un potenziale di invecchiamento fino a circa il 2031.

Un Saint-Aubin Premier Cru dal carattere minerale e dall’eleganza borgognona

La tenuta

Figlia di una delle più grandi famiglie viticole della Borgogna, Francine Picard ha rilevato alla fine degli anni ’90 la tenuta storicamente gestita dal padre. Il Domaine Au Pied du Mont Chauve si estende nei comuni di Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet e Saint-Aubin, nel cuore di alcuni tra i più rinomati climats e terroir della Borgogna viticola.

Con l’obiettivo di creare una sinergia tra la terra e i vini, Francine Picard coltiva le sue parcelle secondo i principi della biodinamica e si dedica, con passione ed estrema attenzione al dettaglio, alla produzione di vini che riflettono l’identità del loro terroir.

Da un vigneto di 110 ettari coltivato secondo l’“agro-ecologia”, gli Chardonnay e i Pinot Noir del Domaine Au Pied du Mont Chauve sono riconosciuti per qualità, precisione ed eleganza.

Dal maggio 2019, Antoine Lepetit de la Bigne, specialista in viticoltura biodinamica, è entrato a far parte del team del Domaine come Direttore Tecnico.

Il vigneto

Il climat "En Remilly" si trova sulle alture del Mont Chauve, nelle immediate vicinanze del leggendario vigneto di Montrachet. Questa parcella di Saint-Aubin Premier Cru beneficia di un’esposizione ottimale a sud e sud-ovest, favorendo una piena maturazione delle uve pur preservando una bella freschezza. I suoli sono composti principalmente da argilla-calcarea poco profonda, punteggiata da numerose pietre che assicurano un eccellente drenaggio e contribuiscono alla tipica espressione minerale dei vini della denominazione. Le viti, piantate negli anni ’80, hanno raggiunto una maturità ideale che conferisce complessità e profondità al vino. La produzione annua della tenuta da questo climat è limitata a circa 3.000 bottiglie, a sottolineare il carattere riservato di questa cuvée.

L’annata

L’annata 2021 in Bourgogne è iniziata con una primavera relativamente favorevole, seguita da un periodo estivo contrassegnato da importanti piogge in giugno e luglio, che hanno richiesto una vigilanza accresciuta in vigna. Agosto ha rallentato l’invaiatura, prima che un settembre mite e soleggiato consentisse di perfezionare la maturazione. La vendemmia si è svolta nella terza settimana di settembre, in eccellenti condizioni meteorologiche, permettendo di raccogliere uve perfettamente mature mantenendo una notevole acidità. Questa annata è caratterizzata da vini dal colore più chiaro rispetto agli anni precedenti, elevata acidità, vivaci aromi floreali, grande freschezza minerale e gradi alcolici moderati, un profilo che richiama le eleganti annate 2001 e 2011.

Vinificazione e affinamento

Le uve del Saint-Aubin 1er Cru "En Remilly" 2021 sono vendemmiate a mano e trasportate in piccole cassette per preservarne l’integrità. Dopo un’accurata selezione, i grappoli interi vengono pressati delicatamente con pressa pneumatica. Il mosto viene quindi illimpidito per circa ventiquattro ore in vasche di acciaio inox, prima di essere trasferito per gravità in barrique di rovere francese per la fermentazione alcolica. Questa avviene con lieviti indigeni e dura da tre a quattro settimane. Dopo la fermentazione malolattica, il vino affina per dieci mesi in barrique di rovere francese (20% legno nuovo e 80% barrique di uno o due vini), quindi prosegue in vasca di acciaio inox per un tempo totale di affinamento di diciotto mesi. Durante l’affinamento in barrique, viene effettuato regolarmente il bâtonnage ogni due settimane o un mese, per valorizzare la texture e la complessità del vino.

Vitigno

100% Chardonnay