Domaine Hubert Lamy : Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2019

Caratteristiche e consigli di degustazione del Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2019 di Domaine Hubert Lamy

Degustazione

Vista

Il vino presenta un colore giallo paglierino con riflessi giallo-verdi, esaltato da sottili sfumature dorate.

Olfatto

Il bouquet rivela una complessità notevole, con aromi di frutta a nocciolo accanto a note di pane fresco e fiori bianchi essiccati. Accenni di pietre bagnate aggiungono una dimensione minerale, mentre discrete note riduttive rimandano a un lungo affinamento.

Bocca

Al palato, questo vino offre una struttura da media a generosa, scolpita con precisione. La sua mineralità, costantemente presente, riflette fedelmente il terroir calcareo e sassoso del climat. Un’acidità brillante e tesa—perfettamente matura e integrata—crea una tensione dinamica, caratteristica dei grandi chardonnay di Borgogna. La bocca esprime una profonda concentrazione e si distende in un finale salino persistente, in un equilibrio notevole tra sostanza e freschezza.

Abbinamenti cibo-vino

Questo Saint-Aubin 1er cru si abbina magnificamente a pesci a carne soda come rombo, branzino o ippoglosso, semplicemente alla griglia o scottati in padella. Anche i crostacei, come capesante, astice o scampi, sono ottimi compagni. Pollame bianco preparato con delicatezza, così come pesce con una leggera salsa cremosa, si armonizzano perfettamente con questo vino. Si può inoltre gustare come aperitivo, da solo o con canapé raffinati.

Servizio e conservazione

Il Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2019 si serve idealmente tra i 12 e i 14 °C. Questo vino può essere apprezzato fino a circa il 2050, grazie alla sua acidità brillante e alla mineralità strutturante che gli conferiscono un eccezionale potenziale di invecchiamento. In gioventù si raccomanda una significativa aerazione, per permettere la dissipazione delle iniziali note riduttive.

Un Saint-Aubin 1er cru dalla mineralità eccezionale, cifra distintiva di Domaine Hubert Lamy in Bourgogne

La tenuta

Creato nel 1973 da Hubert Lamy, il Domaine Hubert Lamy prosegue una tradizione familiare che coltiva la vite a Saint-Aubin dal 1640. Oggi la tenuta si estende su 18,5 ettari ed è guidata da Olivier Lamy, entrato in azienda nel 1995, e da sua moglie Karine dal 2005. Olivier Lamy si è affermato come uno dei più eloquenti ambasciatori dei terroir di Saint-Aubin, conducendo sperimentazioni pionieristiche con impianti ad altissima densità che raggiungono fino a 30.000 ceppi per ettaro. La tenuta esporta i propri vini in oltre 33 paesi e gode di un costante riconoscimento della critica, con una valutazione 3 BD da Bettane & Desseauve.

Il vigneto

Il climat En Remilly è un piccolo e prestigioso premier cru situato a sud-est della frazione di Gamay, a Saint-Aubin, direttamente confinante con Puligny-Montrachet e Chassagne-Montrachet. Beneficiando di un’esposizione da sud a sud-ovest tra i 260 e i 320 metri sul livello del mare, questo terroir è caratterizzato da suoli poco profondi e sassosi, di natura calcarea, con una profondità che varia tra 20 e 40 centimetri a seconda della posizione sul pendio. La stretta vicinanza al Grand Cru Chevalier-Montrachet conferisce al terroir una geologia e un’esposizione straordinariamente simili. Domaine Hubert Lamy coltiva circa 2 ettari a En Remilly, ripartiti in due parcelle impiantate nel 1989.

Vinificazione e affinamento

Per il Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2019, le uve vengono immediatamente pressate con una pressa pneumatica; il mosto viene quindi illimpidito durante la notte prima di essere trasferito in botte. La fermentazione avviene in una cantina separata, a temperatura più bassa, per circa 90 giorni, così da sviluppare una maggiore complessità aromatica. L’affinamento dura 24 mesi sulle fecce fini in botti di grande formato (350 e 600 litri) da uno a cinque anni, al fine di ridurre l’influenza del legno e preservare la freschezza del vino, seguito da ulteriori 6 mesi in serbatoi di acciaio inox.

Vitigno

100% chardonnay