Domaine Laroche : Chablis Grand cru "Les Blanchots La Réserve de l'Obédience" 2018

Note di degustazione e consigli di servizio per il Chablis Grand Cru "Les Blanchots La Réserve de l'Obédience" 2018 di Domaine Laroche

Degustazione

Colore

Il colore presenta una tonalità giallo pallido con sottili riflessi dorati, limpida e brillante.

Naso

Il naso rivela aromi di frutta bianca fresca come pesca, mela golden e pera. Delicate note floreali di fiori primaverili si intrecciano con tocchi agrumati come limone e fiore di limone. Un sottile sentore di mandorla fresca e pane tostato completa il bouquet.

Bocca

Al palato, questo vino mostra una struttura straordinariamente fine e delicata, con una trama vellutata e setosa. Un’acidità vivace e ben integrata apporta la freschezza cristallina tipica di Chablis. La bocca coglie note di frutta bianca croccante, una netta mineralità gessosa e una salinità percepibile nel finale. Il finale minerale è straordinario e persistente.

Abbinamenti cibo e vino

Questo Chablis Grand Cru si abbina magnificamente a pesci pregiati serviti con salsa olandese. È inoltre perfetto con insalate composte a base di astice o aragosta, frutti di mare di alta qualità, così come con delicati pesci a carne bianca quali rombo, branzino o sogliola, preparati semplicemente alla griglia o con una leggera salsa beurre blanc. Anche i formaggi di capra stagionati offrono un abbinamento interessante.

Servizio e conservazione in cantina

Il Chablis Grand Cru "Les Blanchots La Réserve de l'Obédience" 2018 può essere degustato fin da ora e continuerà a evolvere fino a circa il 2028, quando esprimerà la sua ricchezza intrinseca e la complessità acquisita con aromi evoluti di miele delicato, fiori di acacia e note di spezie dolci.

Un Chablis Grand Cru eccezionale dal terroir di Les Blanchots in Borgogna

La tenuta

Fondata nel 1850, quando Jean-Victor Laroche acquistò la sua prima parcella a Chablis, Domaine Laroche si estende oggi su novanta ettari di vigneti. Situata nell’appellazione più settentrionale della Borgogna, la tenuta ospita le sue cantine storiche nell’Obédiencerie, edificio risalente al IX secolo. Dal 2010, la proprietà appartiene al gruppo Advini ed è gestita da Jean-Baptiste Mouton. La tenuta è certificata Haute Valeur Environnementale livello 3A dal 2016 e applica principi biodinamici alle sue parcelle Grand Cru.

Il vigneto

Il Chablis Grand Cru "Les Blanchots La Réserve de l'Obédience" 2018 proviene dal terroir di Les Blanchots, caratterizzato da una composizione del suolo unica. Questo terroir si distingue per la presenza di uno strato di calcare bianco e di argille bianche particolarmente importanti, da cui prende il nome. Il suolo kimmeridgiano, risalente al periodo Giurassico, è composto da calcare, argilla e fossili di ostriche primitive. Domaine Laroche possiede 4,56 ettari distribuiti su otto parcelle all’interno di questo Grand Cru. L’esposizione sud-est del pendio e la presenza di argilla consentono una maturazione lenta che preserva gli aromi, conferendo ai vini il loro carattere distintivo di delicatezza e setosità.

L’annata

Il 2018 a Chablis è stato segnato da condizioni meteorologiche contrastanti. L’annata è caratterizzata da una rotondità mantenuta in una freschezza morbida, con una profondità già percepibile. Le condizioni climatiche hanno permesso di ottenere uve che coniugano concentrazione e freschezza, preservando l’acidità naturale tipica dell’appellazione.

Vinificazione e affinamento

Per il Chablis Grand Cru "Les Blanchots La Réserve de l'Obédience" 2018, i grappoli interi vengono posti in una pressa pneumatica che applica una pressione progressiva e controllata. Il mosto illimpidisce per circa dodici ore a una temperatura regolata tra 12 e 15°C, per favorire la sedimentazione naturale. Le fermentazioni alcolica e malolattica si svolgono in barrique di rovere francese; circa il 90% del vino matura in barrique, meno di un quarto delle quali in rovere nuovo. L’affinamento totale dura circa dodici mesi, durante i quali il vino rimane in costante contatto con le sue fecce fini. Ogni annata di questa cuvée, creata nel 1991, è il risultato di una rigorosa selezione delle migliori parcelle della tenuta a Les Blanchots, assemblate all’inizio dell’estate nella cantina storica dell’Obédiencerie.

Vitigno

100% Chardonnay