Domaine Nicolas Rossignol : Pommard 1er cru "Chaponnières" 2017

Note di degustazione e consigli di servizio per il Pommard Premier Cru "Chaponnières" 2017 Domaine Nicolas Rossignol

Degustazione

Colore

Il vino presenta una tonalità rubino brillante e limpida, di media intensità, tipica dei Pommard eleganti ottenuti da uve perfettamente mature.

Naso

Il bouquet rivela una bella complessità aromatica, aprendosi su note di ciliegie e lamponi maturi, intrecciate a tocchi di frutti neri come mora e ribes nero. Queste note fruttate evolvono gradualmente verso sfumature speziate di pepe nero e chiodo di garofano, accompagnate da delicati accenni di toffee, nocciola e fiori secchi.

Palato

L’attacco è molto rotondo e setoso, offrendo una tessitura vellutata direttamente legata alla natura ricca di argilla del terroir di Chaponnières. Il profilo aromatico si apre su frutti rossi freschi sostenuti da note minerali. La struttura tannica, pur presente, resta estremamente fine e perfettamente integrata, senza astringenze dominanti. Il finale si prolunga con grazia attraverso diversi strati aromatici successivi, culminando in una notevole persistenza cristallina.

Abbinamenti gastronomici

Questo Pommard Premier Cru "Chaponnières" 2017 si abbina armoniosamente a carni rosse finemente preparate, selvaggina come cervo, capriolo o cinghiale, nonché a salse al vino rosso come coq au vin o boeuf bourguignon. Accompagna inoltre con eleganza formaggi stagionati a crosta lavata, in particolare Époisses, così come verdure grigliate o arrosto dai sapori concentrati.

Servizio e conservazione

Il Pommard Premier Cru "Chaponnières" 2017 si serve idealmente a una temperatura compresa tra 14 e 15°C. Questo vino raggiungerà il suo apice tra circa il 2024 e il 2030.

Un Pommard Premier Cru elegante e setoso di Domaine Nicolas Rossignol in Borgogna

La tenuta

Fondato nel 1997 da Nicolas Rossignol, viticoltore di quinta generazione con sede a Volnay, il Domaine Nicolas Rossignol si estende oggi su circa 17-20 ettari, distribuiti in quasi trenta denominazioni della Côte de Beaune. Dopo una formazione internazionale che ha incluso stage in Sudafrica, Bordeaux e Châteauneuf-du-Pape, Nicolas Rossignol ha sviluppato un approccio viticolo ispirato ai principi biodinamici e una filosofia di vinificazione che rispetta ogni terroir. Nel 2011, la fusione con la tenuta di famiglia Rossignol-Jeanniard ne ha rafforzato la posizione tra i nomi di riferimento della regione. Guidata da Nicolas Rossignol, la tenuta si distingue per il meticoloso lavoro parcella per parcella, privilegiando l’espressione autentica di ogni terroir.

Il vigneto

Il Climat Chaponnières è tra i terroir più prestigiosi della denominazione Pommard, classificato come Premier Cru. Domaine Nicolas Rossignol coltiva qui una parcella di 0,18 ettari, situata a sud di Pommard, al di sotto del rinomato Climat Rugiens Bas. Il suolo, ricco di argilla e di notevole profondità, poggia su un substrato in gran parte argilloso con alcune pietre nelle parti superiori. Questa componente argillosa conferisce al vino la sua caratteristica morbidezza e rotondità. Le viti, piantate negli anni ’80, beneficiano di una favorevole maturità vegetativa, offrendo un equilibrio ottimale tra complessità aromatica e freschezza strutturale.

Vinificazione e affinamento

La vinificazione del Pommard Premier Cru "Chaponnières" 2017 segue i principi della tenuta, con diraspatura completa delle uve, raccolte a mano in piccole cassette. La fermentazione alcolica avviene naturalmente grazie ai lieviti indigeni, con estrazione minima e un periodo di macerazione definito tramite degustazioni quotidiane. L’affinamento si svolge per diciotto mesi in barrique di rovere francese, 25% legno nuovo, esclusivamente sulle fecce fini senza travasi. La fermentazione malolattica, volutamente ritardata, inizia circa sei mesi dopo la fermentazione alcolica. Questo vino di Borgogna viene imbottigliato senza chiarifica né filtrazione, preservandone così l’integrità aromatica.

Vitigno

100% Pinot Noir