Domaine Nicolas Rossignol : Volnay Village 2021

Note di degustazione e consigli di servizio per il Volnay Village 2021 di Domaine Nicolas Rossignol

Degustazione

Aspetto

Il vino sfoggia un colore rosso brillante e vivido, con riflessi rubino.

Olfatto

Il naso si apre su delicati aromi di frutti rossi, in particolare ciliegia rossa e lampone, accompagnati da note floreali di violetta e ribes nero. Sottili accenti speziati e sfumature minerali completano questo bouquet elegante.

Palato

Al palato, questo vino rivela una struttura di medio corpo con una notevole freschezza. I tannini sono setosi e raffinati, offrendo una trama rotonda ed elegante. Una vivace acidità dona slancio e un equilibrio fine. Il finale persiste con note di frutti rossi e leggere impressioni minerali, riflettendo l’influenza del terroir calcareo.

Abbinamenti cibo-vino

Questo Volnay Village 2021 si abbina alla perfezione con pollame arrosto come anatra o faraona, soprattutto se servito con salse ai funghi o alle erbe aromatiche. Si accompagna inoltre molto bene a selvaggina da penna come quaglia o fagiano, così come a piatti in stile borgognone come il coq au vin. Per abbinamenti più semplici, scegliete un risotto ai funghi o formaggi a pasta molle e a crosta fiorita come il Camembert.

Servizio e conservazione

Servite questo Volnay Village 2021 a una temperatura compresa tra 14 e 16°C. Una leggera aerazione per almeno 30 minuti consente al vino di esprimere appieno i suoi aromi e di ammorbidire i tannini.

Un Volnay elegante e raffinato, da un’annata esigente in Borgogna

La tenuta

Domaine Nicolas Rossignol è stata fondata nel 1997 da Nicolas Rossignol, membro di quinta generazione di una famiglia di viticoltori radicata a Volnay. Dopo una formazione internazionale che ha incluso esperienze in Sudafrica e a Bordeaux, Nicolas Rossignol ha sviluppato una tenuta che oggi si estende su circa 17 ettari e copre quasi 30 appellations nella Côte de Beaune. Nel 2011, la fusione con Domaine Rossignol-Jeanniard ha consolidato l’insieme sotto un’unica entità. La tenuta si distingue per un approccio in vigna ispirato alla biodinamica senza certificazione formale e per una filosofia di vinificazione incentrata sull’infusione più che sull’estrazione, privilegiando la pura espressione del terroir. Nicolas Rossignol guida attualmente la tenuta da moderne strutture costruite a Beaune nel 2016.

Il vigneto

Questo Volnay Village proviene da diverse piccole parcelle situate all’interno del comune di Volnay, nella Côte de Beaune. Le viti sono piantate su suoli di marna e calcare con piccoli sassi, con composizioni argillo-calcaree variabili. Il vigneto occupa una posizione elevata sui pendii, tra i 230 e i 280 metri sul livello del mare, con esposizioni a sud-est che beneficiano di un’ottimale insolazione pomeridiana, pur essendo protette dai sistemi temporaleschi occidentali dalla collina di Chaignot. Questo terroir dà origine a vini rinomati per eleganza, freschezza e complessità aromatica.

L’annata

L’annata 2021 è stata segnata da condizioni climatiche eccezionalmente difficili in Borgogna. Gelate catastrofiche tra il 5 e l’8 aprile, dopo un marzo insolitamente mite che aveva innescato un germogliamento precoce, hanno causato ingenti perdite di produzione in tutta la regione. In alcune zone le temperature sono scese fino a -8 gradi Celsius, colpendo praticamente tutti i vigneti. La successiva stagione vegetativa si è rivelata fresca e umida, con un maggio piovoso e temperature inferiori alla media. L’estate è rimasta fresca, con umidità persistente, prima che le condizioni migliorassero da metà agosto, consentendo una maturazione regolare. La vendemmia si è svolta tra il 17 e il 27 settembre, con uve che presentavano livelli di alcol potenziale moderati, tra 12 e 12,5%, sensibilmente inferiori rispetto alle recenti annate più calde. Nonostante rese tra le più basse mai registrate in Borgogna, la qualità delle uve selezionate si è rivelata notevole.

Vinificazione e affinamento

Le uve del Volnay Village 2021 vengono raccolte a mano e poste in piccole cassette di legno da otto chilogrammi. All’arrivo in cantina, vengono sottoposte a un rigoroso processo di selezione in due fasi: prima su un tavolo vibrante per eliminare i residui, poi mediante una cernita manuale effettuata da sei persone per trattenere solo i grappoli migliori. La fermentazione avviene con lieviti indigeni, con una percentuale variabile di grappoli interi a seconda delle parcelle. La fermentazione dura da 6 a 8 giorni, con follature o rimontaggi modulati per favorire l’infusione piuttosto che un’estrazione eccessiva. L’affinamento si svolge per 10-20 mesi sulle fecce fini senza travasi, in barrique con una percentuale di legno nuovo calibrata sul terroir. La fermentazione malolattica viene volutamente ritardata di circa sei mesi, iniziando la primavera successiva, per apportare complessità aromatica e struttura. Il vino viene imbottigliato senza chiarifica né filtrazione.

Vitigno

100% Pinot Noir