William Fèvre : Chablis Grand cru "Vaudésir" Domaine 2018

Caratteristiche e consigli di degustazione del Chablis Grand Cru "Vaudésir" Domaine 2018 di William Fèvre

Degustazione

Aspetto

Dal colore giallo paglierino brillante, questo vino presenta sottili riflessi verdolini tipici dei Chablis di altissima qualità.

Naso

Il naso rivela una mineralità vivace ed energica, accompagnata da fresche note agrumate. Aromi di mela verde, scorza di limone e pesca bianca si intrecciano con una marcata dimensione gessosa, esaltata da tocchi di guscio d’ostrica frantumato e pietra bagnata.

Palato

Al palato, il vino è pieno e strutturato, con un caratteristico accenno salino. Gli agrumi si esprimono con eleganza, richiamando quasi il mandarino nel finale. Un’acidità ben integrata apporta una freschezza tonificante, mentre la tensione minerale sostiene l’insieme fino a un finale lungo e preciso, lasciando persistenti note di limone e un delicato sentore di pasta di mandorle.

Abbinamenti cibo e vino

Questo Chablis si abbina naturalmente alle ostriche fresche, valorizzandone la sapidità marina con la sua mineralità salina. Si sposa inoltre magnificamente con i frutti di mare, con pesci delicati come sogliola o branzino semplicemente preparati con limone, nonché con cozze al vapore. Anche i formaggi di capra stagionati offrono un abbinamento armonioso.

Servizio e conservazione

Questo Chablis 2018 può essere gustato da subito e continuerà a evolvere fino a circa il 2030.

Un Chablis seducente, di finezza e vibrante energia

La tenuta

Fondata nel 1959 da William Fèvre, viticoltore di 12ª generazione, Domaine William Fèvre si è affermata come una delle tenute di riferimento dell’appellazione Chablis. Partita da sette ettari, la proprietà si estende oggi su 70 ettari distribuiti in 90 parcelle, tra cui 15,2 ettari di grands crus e 15,9 ettari di premiers crus. Pioniera dell’agricoltura biologica già dal 1999 e prima tenuta di Chablis a ottenere la certificazione HVE3 nel 2014, la proprietà è gestita da Didier Séguier dal 1998. Dal gennaio 2024, la tenuta appartiene a Domaines Barons de Rothschild Lafite, segnando la loro prima acquisizione in Borgogna.

Il vigneto

Questo Chablis proviene da 48 ettari di vigne con un’età media di 50 anni, piantate sui ripidi pendii che costeggiano il fiume Serein. Il terroir poggia sui celebri suoli kimmeridgiani, composti da un insieme di calcare e marna arricchito da fossili marini risalenti a 150 milioni di anni fa. Questa geologia eccezionale conferisce ai vini la loro distintiva mineralità e una freschezza cristallina. Le vigne sono coltivate in regime biologico e biodinamico, con vendemmia effettuata esclusivamente a mano da una squadra di 150 vendemmiatori.

L’annata

L’annata 2018 è segnata da condizioni meteorologiche contrastanti. Dopo un inverno freddo e una primavera piovosa che ha reintegrato le riserve idriche, l’estate si è rivelata straordinariamente secca e calda, con diverse ondate di calore oltre i 35°C. Le notti fresche hanno tuttavia preservato l’acidità e la freschezza aromatica delle uve. La vendemmia è iniziata molto presto, a fine agosto, e si è protratta per quasi un mese grazie a condizioni favorevoli, consentendo di raccogliere le uve a maturazione ottimale. A rese generose ha fatto riscontro un’eccellente qualità sanitaria, senza alcuna presenza di marciume.

Vinificazione e affinamento

Dopo una rigorosa raccolta manuale, le uve del Chablis 2018 sono sottoposte a qualche ora di pressatura pneumatica delicata, seguita da una fermentazione della durata di soli due giorni. La filosofia di vinificazione minimalista privilegia un intervento ridotto per consentire la più pura espressione del terroir. L’affinamento avviene in parte in vasche di acciaio inox e in parte in vecchie barrique di rovere francese, con l’impiego di botti di un anno e un’età media del legno di cinque anni, preservando così la mineralità naturale del vino.

Vitigno

100% Chardonnay