Bouchard Père & Fils : Bonnes-Mares Grand cru Domaine 2011

Caratteristiche e consigli di degustazione del Bonnes-Mares Grand Cru 2011 di Bouchard Père & Fils

Degustazione

Colore

Il vino mostra una profonda, vivida e intensa tonalità granato, riflesso dell’intensità e della concentrazione che contraddistinguono questo terroir eccezionale.

Olfatto

L’olfatto rivela una complessa palette aromatica dominata da frutti scuri, amarena e mora selvatica. Note di spezie fini, in particolare pepe e noce moscata, accompagnano questi aromi fruttati. L’insieme si arricchisce ulteriormente di sfumature di liquirizia, erbe essiccate e sottili tocchi minerali e terrosi. Con l’aerazione, accenni di cacao e cioccolato aggiungono un’ulteriore dimensione a questo elegante bouquet.

Palato

Al palato, questo vino colpisce per la sua struttura generosa e la notevole densità. Tannini decisi ma perfettamente integrati conferiscono una consistenza setosa e avvolgente. Il palato rivela un’intensa concentrazione di frutto, in cui le bacche scure si fondono armoniosamente con l’ossatura tannica. L’equilibrio tra acidità, tannini e frutto definisce un vino elegante, mai eccessivo. Il finale lungo e persistente lascia un’impressione duratura, dominata da sapori di frutti scuri, spezie e una mineralità che permane.

Abbinamenti enogastronomici

Questo grand cru si abbina magnificamente a carni rosse alla griglia o arrosto, in particolare roast beef e costata di manzo. La selvaggina da pelo, come cervo, capriolo e cinghiale, rappresenta un abbinamento classico e altamente consigliato. Anche il beef bourguignon è un accostamento naturale e molto apprezzato. Per quanto riguarda il pollame, l’anatra con fichi o ciliegie, così come la selvaggina da penna, come fagiano e pernice, armonizzano con eleganza con questo vino. Formaggi stagionati, in particolare Époisses, creano un’alleanza distintiva con gli aromi speziati e minerali del vino.

Servizio e invecchiamento

Questo Bonnes-Mares Grand Cru 2011 può essere gustato fin da ora, ma offre anche un potenziale di invecchiamento eccezionale, fino a circa il 2061. La finestra di consumo ottimale è compresa tra il 2021 e il 2026, periodo durante il quale il vino avrà raggiunto una maturità equilibrata, continuando al contempo a sviluppare una maggiore complessità.

La finezza e la potenza di un grand cru di Borgogna

La tenuta

Fondata nel 1731 a Beaune da Michel Bouchard, Bouchard Père & Fils è una delle istituzioni più prestigiose della Borgogna. La tenuta oggi gestisce circa 98 ettari distribuiti su 77 climats della Côte d’Or, includendo parcelle emblematiche come Vigne de l’Enfant Jésus a Beaune e Chevalier-Montrachet. Acquisita nel 2022 da Artémis Domaines di François Pinault, la tenuta ha beneficiato di una riorganizzazione strategica nel 2025, che ha portato alla creazione di Domaine des Cabottes. Sotto la guida di Frédéric Engerer e con l’expertise tecnica di Frédéric Weber, l’intero vigneto è certificato biologico dal 2025 ed è impegnato nella conversione alla biodinamica.

Il vigneto

Il Bonnes-Mares Grand Cru gode di una posizione geografica privilegiata tra Chambertin a nord e Musigny a sud. L’appellazione copre circa 15 ettari, principalmente tra Chambolle-Musigny e Morey-Saint-Denis. Bouchard Père & Fils possiede una parcella di 0,24 ettari all’interno di questa prestigiosa appellazione. Il vigneto beneficia di un’esposizione ottimale a est-sud-est e poggia su suoli di lastre calcaree e marne bianche, ricoperti da un leggero strato superficiale argilloso-siliceo e ghiaioso. Questa distintiva composizione geologica conferisce ai vini una spiccata mineralità e una struttura tannica ben definita.

L’annata

L’annata 2011 in Borgogna si è rivelata climaticamente complessa ed esigente. Un germogliamento precoce è stato seguito da condizioni primaverili altalenanti, creando notevoli disparità di maturazione tra le diverse parcelle. La vendemmia è iniziata il 29 agosto per preservare la freschezza del frutto e l’acidità naturale delle uve. Le fermentazioni malolattiche si sono protratte eccezionalmente a lungo, con l’ultima conclusasi solo a luglio, conseguenza di temperature costantemente fredde.

Vinificazione e affinamento

La vinificazione del Bonnes-Mares Grand Cru 2011 è stata condotta con particolare attenzione alla qualità del lavoro svolto in vigneto. L’affinamento si è svolto in botti di rovere per 12-24 mesi, la durata abituale per questo tipo di grand cru di Borgogna. Questo approccio rigoroso e ponderato ha permesso di preservare il carattere fruttato estraendo al contempo una struttura tannica sufficiente a garantire la longevità del vino.

Vitigno

100% Pinot Noir.