Domaine du Cellier aux Moines : Bourgogne Aligoté "Sous les Roches" Vieilles Vignes 2021

Caratteristiche e note di degustazione del Bourgogne Aligoté "Sous les Roches" Vieilles Vignes 2021 del Domaine du Cellier aux Moines

Degustazione

Colore
Il vino presenta una veste dorata pallida e brillante, che può mostrare un'intensità leggermente più marcata.

Naso
Il naso rivela una bella complessità, con aromi di frutta a polpa bianca e agrumi, come mela e limone, intrecciati a delicate note floreali. Una spiccata mineralità, che ricorda la pietra bagnata o il gesso, eleva il bouquet.

Palato
Al palato, questo vino bianco offre una consistenza ampia e cremosa, perfettamente bilanciata da un'acidità vivace e sapida. Il finale si distingue per la sua notevole persistenza.

Abbinamenti cibo-vino

Pensato per l'alta ristorazione, questo vino si apprezza al meglio da solo e non andrebbe mai utilizzato per preparare un Kir. Si abbina splendidamente a piatti asiatici come il sushi, così come a pesci pregiati alla griglia, frutti di mare e formaggi di capra stagionati.

Servizio e conservazione

Per apprezzare appieno il Bourgogne Aligoté "Sous les Roches" Vieilles Vignes 2021, servitelo a una temperatura di 12-13 °C. Adatto all'invecchiamento, questo vino potrà essere degustato fino al 2031 circa.

L'eleganza e la mineralità di un vino bianco della Borgogna

La tenuta

Sebbene la viticoltura in questo luogo risalga al XII secolo e ai monaci cistercensi, il Domaine du Cellier aux Moines così come lo conosciamo oggi è stato fondato nel 2004. Situata in Borgogna, sulle colline che sovrastano Givry, la tenuta è gestita da Catherine e Philippe Pascal insieme ai loro figli. Il vigneto, di circa 13 ettari, si distingue per i suoi storici clos e per le moderne strutture, tra cui un'esclusiva cantina a caduta. Certificata biologica e biodinamica, la tenuta produce vini di grande precisione, che esprimono fedelmente la ricchezza dei loro terroir.

Il vigneto

Questo vino della Borgogna nasce da una selezione di vecchie vigne curate con la massima attenzione. Il vigneto è condotto secondo i principi dell'agricoltura biologica e biodinamica, a testimonianza di un profondo rispetto per il suolo e la biodiversità. Le uve vengono vendemmiate a mano, il che consente un'accurata selezione dei grappoli direttamente in vigna, seguita da un ulteriore passaggio sul tavolo di cernita.

Vinificazione e affinamento

Per la produzione del Bourgogne Aligoté "Sous les Roches" Vieilles Vignes 2021, la tenuta predilige un approccio a intervento minimo. Dopo una rigorosa cernita, le uve vengono pressate delicatamente. Il mosto viene movimentato per gravità all'interno di una cantina su più livelli, limitando le manipolazioni meccaniche per preservarne la purezza e la delicatezza.

Vitigno

100% Aligoté